當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：大明蝦12只，奇異果（即獼猴桃）500克，紅椒圈30克。調(diào)料：鹽、姜末、蔥末、水淀粉各5克，白糖1克，味精4克，料酒10克，色拉油500克。制法：1、大明蝦去頭剝皮開(kāi)邊抽去沙線用清水漂凈，用3克鹽、3克味精、料酒...
  • 夜來(lái)香的花苞有脆感，類似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場(chǎng)上沒(méi)有剝好的花苞銷售，酒樓一般按照元斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)整株夜來(lái)香，然后再...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~食材：500g帶魚(yú)、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
  • 材料：原料：臘鰱魚(yú)1條調(diào)料：秘制醬50克制作：自制臘鰱魚(yú)入清水浸泡1小時(shí)，取出擺入托盤(pán)，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質(zhì)回軟，取出將頭尾切下，魚(yú)身一切三，并在盤(pán)中拼成原形，魚(yú)身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成...
  • 制作：馮洪平，成都食畫(huà)花園餐廳清水河店廚師長(zhǎng)。姜潤(rùn)，成都食畫(huà)花園餐廳東區(qū)音樂(lè)廣場(chǎng)店廚師長(zhǎng)。提前預(yù)制：將咸魚(yú)去背骨，八五成熱的寬油中小火浸炸分鐘至咸魚(yú)表皮發(fā)緊、酥脆，撈出晾涼后放入涼油中浸泡小時(shí)，撈出瀝...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚(yú)子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚(yú)尾部，用小剪刀剪出魚(yú)尾，用青豆粒、魚(yú)...
  • 自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，摻湯燒開(kāi)后，再下泥鰍、青紅...
  • 材料：原料：鱖魚(yú)1千克，絲瓜250克。調(diào)料：復(fù)合魚(yú)湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，鹽3克，泡椒0.5克，蛋清1個(gè)，色拉油30克。制作：1、將鱖魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，取魚(yú)肉，連皮切成夾刀片，用鹽...
  • 原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈...
  • 把甲魚(yú)宰殺治凈并剁成小塊。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚(yú)塊和秘制醬以后，改小火燒30分鐘，再放入小土豆和豇豆，燒至熟透便可出鍋裝盤(pán)。秘...
  • 原料：75克松茸、300克響螺、150克老雞、200克赤肉、6只雞腳。做法：1、將雞腳焯水，洗干凈。2、將赤肉切成3厘米左右的立方體；老雞斬成排骨形，然后焯水至六成熟。3、將洗干凈的響螺切成片，焯水，然后用微波爐打干...
  • 原料：（1人份）300克龍蝦湯汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士頓龍蝦，2個(gè)番茄，50克芹菜丁，50克巴瑪臣芝士粉，50克白洋蔥碎，100克白葡萄酒，50克橄欖油，20克黃油。做法：1、在鍋中加入橄欖油、白洋蔥碎，小...
  • 特點(diǎn)：色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調(diào)料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
  • 材料：主料：澳洲紅龍1只（約重2斤），伊面1塊。輔料：蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。調(diào)料：鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋(píng)果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。做法...
  • 主料：毛蟹2只輔料：酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克做法：1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;...

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