當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 制作/蘇米元提前預(yù)制：小鮑魚、膠東小海鮮（可根據(jù)時(shí)令自行選擇替換，此處以蟶子為例）洗凈，平鋪在托盤上，表面撒蔥姜片，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼，去殼后分別泡入清水中，入保鮮冰箱待用。走菜流程：1...
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣點(diǎn)：冬季來臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 亮點(diǎn)：小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配，中西結(jié)合，配以自制小簸箕，風(fēng)味獨(dú)特。原料:鮮活小明蝦500克，雞蛋3只，青紅椒粒、洋蔥粒各15克，小饅頭4個(gè)。調(diào)料:花生油2千克（實(shí)用70克），進(jìn)口的成品鵝肝醬20克，咸鴨蛋黃15克，...
  • 蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚...
  • 批量預(yù)制：（10份量）墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長(zhǎng)20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚茸250克。調(diào)料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚茸加蛋...
  • 原料：肉蟹2只（重約800克），豆筋棍200克。調(diào)料：美樂香辣醬40克，美樂黃豆醬油20克，八角、白糖、雞粉各5克，鮮小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（約耗100克），鮮...
  • 制作：1、蟹鉗1只（市場(chǎng)上有售去殼帶肉的大蟹鉗），粘玉米淀粉30克，裹蝦膠20克，咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克，燒至四成熱，下入蟹鉗，炸制1分鐘撈出，再入七成熱油鍋復(fù)炸，至金黃色撈出，下面墊山楂糕5片...
  • 主料：活大閘蟹1只（約150克）。輔料：雞蛋半個(gè)，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。調(diào)料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。制作方法：1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 材料：主料：鱸魚500克。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料...
  • 原料：海鮑螺，醬乳瓜，紅椒，野山椒制作：1、將海鮑螺流水解凍，入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼，放入鮮味寶，白糖，味精拌好后，加入美極鮮，蒸魚豉油，東古醬油，辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。2、野山椒切小段，...
  • 原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個(gè)，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
  • 詹王在進(jìn)宮為隋文帝做菜時(shí)，一天見隋文帝為北方突厥不安穩(wěn)，怕有一朝一日又要引起戰(zhàn)爭(zhēng)，屆時(shí)民不聊生，因而茶飯不思。詹王見此便做了此菜，說：治大國(guó)如烹小鮮。做菜，既不能太咸，也不難太淡，五味調(diào)和才好吃；...

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