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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點：熬魚湯時添加大地魚干提鮮，煮魚時撒入自制鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內臟，放在細流水下沖15分鐘，魚...
  • 原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開背去骨切花刀，改成三角塊；...
  • 原料：大連鮮鮑（5頭），手指餅，芝士，面粉，燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖做法：1、將大連鮑治凈，用燒汁腌制入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。2、將芝士加面粉調勻，入烤箱烤制成形狀如爐火的餅。3、盤中擺上芝士...
  • 6.烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。主料：烏魚蛋100克配料...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調料...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點。統(tǒng)計了一下，不算周末、宴會，一天能賣50份左右。此菜單店營業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個分店，一年的銷售額下來也能夠達到...
  • 制法：1、把縮骨魚的身、尾治凈后，切成四段，納盆，加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊，蒜苗切成段。3、冷鍋熱油，放入魚塊小火煎至皮色金黃時，出鍋待用。4、鍋里放油，下姜片煸香即...
  • 原料：鳊魚1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法：1、鳊魚宰殺治...
  • 原料：米飯250克，蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克，香菇、豌豆、去骨魚肉各10克，雞蛋1個。調料：醬油6克，鹽4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁洗凈；墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈，切成丁；雞蛋打...
  • 避風塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領先地位，有蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，口味很棒。主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許...
  • 原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。調料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節(jié)50克，香油...
  • 亮點：將龍蝦肉制成蓉附于面包之上，插上杏仁片使造型更美觀，另配以香檸汁使此菜更具風味。主料：龍蝦1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉絲20克，圣女果30克，香橙50克，黃瓜50克，色拉油500克。 調料...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 做法：1、把米涼粉切成方片，黃瓜切成長條形的片，一并放開水鍋焯水后，撈出來放盛器里墊底（見圖1）。2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出來控油（見圖2、圖3）。3、鍋留油...

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