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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí),加入了雪梨塊和少許秋梨膏,不僅清肺化痰,還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味,他還添加了五種醬料、六樣蔬菜,以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉,清香可口,非...
  • 掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法,這道掛霜丸子的特別之處,在于加入了饅頭碎,令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
  • 這是把四川民間的豆花與名貴的雪花牛肉巧妙結(jié)合,成菜后鮮辣適口,細(xì)嫩爽滑。把用鮮椒制成的味水入鍋,另外放入豆花和雪花牛肉片,煮熟便起鍋盛石鍋內(nèi),最后舀入已經(jīng)用油炒香了的青椒節(jié),即成...
  • 把臘肥腸上籠蒸熟,取出來(lái)晾冷后,切成菱形塊。另把煙筍也切成菱形塊,白椒和蒜苗則切成馬耳朵節(jié)。鍋里放化豬油燒熱,投入姜片、蒜片和干辣椒絲先炒香,再放入白椒塊、臘肥腸塊和煙筍塊,翻炒的同時(shí)加鹽、味精、...
  • 制作方法:1、牛肉腌制上漿,入油滑制,倒出備用;2、鍋留底油,入蔥姜爆香,在下豆瓣醬煸炒下火鍋油烹入料酒,加入高湯調(diào)味,下入金針菇,豆苗汆燙撈出如盤墊底,牛肉放上面,湯汁收濃縮后倒入碗中;3、最后...
  • 原料:主料:豬蹄400g調(diào)料:海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50...
  • 原料:主料:牛百葉500g輔料:萵筍絲200g調(diào)料:酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作:1、萵筍切絲飛水過(guò)涼,牛百葉飛水過(guò)涼拽干水分;2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
  • 原料:鮰魚肉300克,灌湯牛肉丸8只(共350克),熟肥膘100克,餛飩皮(超。150克,胡蘿卜絲100克。調(diào)料:泰國(guó)雞醬50克,蔥姜汁50毫升,鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量,精煉油100...
  • 原料:牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法:1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里,煮熟便撈出來(lái)晾涼,切成薄片再圍擺于盤內(nèi)。2...
  • 做法:1、把牛小排剔去油筋,納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時(shí)。取出來(lái)切成小塊后,送入果木烤爐烤熟,出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上,另把煮熟的玉米段擺好。2、端上桌后,淋黑椒汁并烹入白蘭...
  • 原料:主料:牛肉(200克)、蘿卜(半個(gè))、蔥(一根)、姜(一塊)輔料:鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)做法:1、蘿卜去皮切薄片,片要夠薄夠均勻...
  • 原料:牛后腿肉500克燒青椒150克腌料100克辣鮮露、味精、香油各適量制法:1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時(shí),將牛肉...
  • 做法:1、把牛腩切成塊,入沸水鍋里汆斷生,撈出沖洗干凈后,再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香,待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切成塊,入沸水鍋里汆熟。2、出菜時(shí),舀適量煨好的牛腩入鍋,加山藥塊、胡蘿...
  • 原料:主料:鮮核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。輔料:蘆筍100克,彩椒20克,蒜茸,干蔥茸少許。調(diào)料:蠔油,砂糖、精鹽適量,生粉、黑椒碎少許。做法:1、新鮮核桃仁洗凈,滾水下鍋汆1分鐘左右,撈...
  • 此菜賣點(diǎn):燒椒是湘菜獨(dú)特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,使辣椒的辣味降低,但是香氣反而更為奇妙濃郁,拌上用鹵水鹵制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。主料:用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克...

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