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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:味上沈廣主料:寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克,寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料:老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。調(diào)料:味精1克,生抽7克,醬油3克。制作:1、帶皮肥肉刮盡余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
  • 原料:豬肘子1個,發(fā)好的黃瓜干50克,蔥花5克,白芝麻3克。調(diào)料:A料(家樂鮮露、辣鮮露各10克,雞精5克,酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克,糖水6克),白鹵水2千克。制作:1.肘子去骨,...
  • 原料:用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克,香菜梗、香蔥白各20克,油炸干辣椒節(jié)5克。調(diào)料:搓椒40克,鹽、味粉各2克,紅油10克。制作:金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊,加入調(diào)料拌勻即可。搓椒:...
  • 主料:湘西黃牛腳1000克。配料:紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克...
  • 主料:黃牛腱子350克,大紅椒500克。配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜葉2克。調(diào)料:大豆油100克,鹽3克,醬油1克,啤酒10克,味精2克,雞精2克,孜然粉2克。制作:1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1...
  • 食材:里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量耗時:準備時間10-20分鐘、制作時間10-20分鐘做法1)黃豆芽擇...
  • 原料:豬五花肉5000克,熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料:豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜(拍破)、香蔥(挽結(jié))、香料(八角、草果、桂皮)、鹽、料酒、味精各適量炒肉料:拍蒜、青...
  • 把帶皮豬五花肉切成小塊后,用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱,投入豬五花肉塊并烹入料酒,煸炒至水分將干且吐油時,放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色,烹入...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊,放入加有少量熟菜油的熱油鍋里,烹入料酒并煸炒至水分將干時,下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色,摻入鮮湯燒沸后,倒進大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,待...
  • 把干竹筍用清水泡發(fā)透,切成段與五花肉條下鍋,加醬油和八角等香料燒入味后,即成半成品,走菜時隨用隨齲鍋里放少許的油燒熱,先投干辣椒節(jié)炸香,再把已經(jīng)燒好的筍條放進去炒2分鐘,再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極...
  • 原料:水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法:1.把方竹筍切成小條,入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...
  • 取整棵娃娃菜洗凈,先入沸水鍋里煮熟了撈出,然后切去根部(這是便于成菜后搛食)。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火,放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香,摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后,放入娃娃菜和鹵五花肉條...
  • 把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里,加熱汆去血水后,撈出來切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色,下入牛肉塊略炒,烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,出鍋倒入大砂鍋...
  • 原料:豬前肘1個(約500克)青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量制法:1.將豬肘治凈后,先放開水鍋里汆...
  • 烹制此菜一定要掌握好火候,成菜既要求肥腸外表酥脆,內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法:1.把肥腸治凈,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放鹵水鍋里,鹵至軟熟入味時,撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...

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