當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。原料帶皮驢肉500克，香芋100克。調(diào)料色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各...
  • 原料：凈豬蹄3只土豆粉條150克姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法：1.把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒...
  • 食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。做法：1.準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個...
  • 食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色...
  • 食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出...
  • 食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法：1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。2.將五花肉連水一起倒...
  • 食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。做法：1.牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、...
  • 原料：豬蹄1千克，干豆角300克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各10克，鹵水1.5千克，精鹽5克，味精、雞粉各4克，香蔥花3克。制作：1、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細小毛須，剁成塊備用；2、將...
  • 原料：豬前肘1只（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。調(diào)料：鹽、味精各3克，泡酸蘿卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式鹵水1千克...
  • 本味特色豬肉的烹調(diào)方法有很多種，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入紅薯粉等調(diào)料混合后油炸，成品酥香肉鮮，帶有濃郁的懷舊特色。原料：豬夾心肉700克。調(diào)料：鹽6克，黃酒10克，紅薯淀粉200克...
  • 制作：金菊苑龍永明主料：臘肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作：1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：驢肉絲200克。配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。制作：1、將驢肉切成絲，腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：仔排骨500克。配料：黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個。調(diào)料：味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作：1、將排骨剁成兩厘米段，然后把血水...
  • 制作：愛飯賈敏主料：帶筋豬腳750克。配料：豆豉10克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。制作：1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。3...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部