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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:腐衣(油豆皮)2張,豆腐200克,龍口粉絲100克。調(diào)料:蔥差末各5克,白胡椒粉3克,淀粉10克,料酒5克,精鹽5克,味精4克,香油5克,素上湯50克,精煉油30克,濕淀粉3克。制作:1、龍口粉絲用50℃的溫水浸泡30分...
  • 原料:酸漿豆腐,姜末,蔥末,鹽,椒鹽。制法:1、酸漿豆腐用刀碾碎,加姜蔥末、鹽攪勻,團成丸子,入四成熱油炸5分鐘~6分鐘,撈出瀝油;2、待油溫升至五成熱,下豆腐丸子復(fù)炸一下,撈出裝盤,配椒鹽上桌即可。點評:...
  • 做法:1、用溫水把經(jīng)豆浸泡至表面無皺紋時,下入沸水鍋里煮熟,撈出來瀝水待用。2、凈鍋放菜油,燒至七成熱時把經(jīng)豆下鍋,炸至表面裂開口便撈出來瀝油。3、往凈鍋里倒入少量菜油燒熱,先投入干辣椒節(jié)和酸菜炒...
  • 美極香菇卷成本5元,售價12元,該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時澆汁入味的方法,而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來,最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料:油豆皮30張,泡發(fā)干香菇1000克,胡蘿卜1000克,茭白1000克(...
  • 旺銷理由:大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品,七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎,霍霍霏霏”的刀法與做法精髓,以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料,制成新派滇味煮干絲,在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 材料:濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法:鍋下底油燒熱,下蔥花、姜末炒香,下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開,倒入高壓鍋...
  • 原料:鹵水豆腐300克,鮮蝦仁100克,炸豆絲250克。調(diào)料:卡夫奇妙醬150克,美國辣椒仔15克,芝麻醬5克,玉米淀粉10克,雞蛋2個,姜蔥汁15克,味精2克,雞精1克。制作:1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的,每顆中間都有一個空心,我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡,裹面包糠炸成水果丸子,嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯,一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感:水果丸子中釀入豆腐餡,豆腐中還有糖桂花的甜...
  • 原料:青巖豆腐(青巖為貴州的一地名,這里的水質(zhì)特別,豆腐綿嫩有嚼頭,可用老豆腐代替)250克,豬血150克,煮熟的肥腸150克,水發(fā)粉絲250克,尖椒25克。調(diào)料:精鹽4克,紅油豆瓣醬10克,紅油20克,蒜苗節(jié)15克,雞精...
  • 材料:主料:豆腐、豬肉餡輔料:雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料:醬油、精鹽、香油做法:1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個,肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的),將肉餡放到冷水中化開(因為是鋪成片狀凍的,化...
  • 材料:主料:老豆腐輔料:青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒調(diào)料:鹽、蠔油、醬油、豉油、白糖、濕淀粉、鮮湯做法:1、把老豆腐放進高壓鍋,摻清水并加鹽調(diào)味,上火燒開壓20分鐘,取出來晾冷,切成厚片待用。鍋里放色拉...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料:自制泰汁雞醬50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。制作:1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調(diào)勻,放入豆腐球掛糊,入120℃的油鍋中炸約1分鐘,撈出再投入180℃的熱油中炸...
  • 做法:1、把豆腐切成塊,放入加有鹽的沸水鍋里焯水后撈出,接著放入川式鹵水鍋,待鹵水開后關(guān)火,浸泡10分鐘,撈出裝碗。2、舀取適量鹵水汁納碗,加入花椒面、味精和紅油調(diào)勻,澆在碗內(nèi)鹵豆腐上,最后撒上熟芝麻、蔥...
  • 做法:1、把黃豆用清水泡2小時,用機器打成豆?jié){,倒入鍋里燒開,等到淋入石膏水點制成豆花后,關(guān)火待用。2、把老母雞治凈并斬成塊,下沸水鍋汆水后,撈入另一口鍋,加姜塊、蔥節(jié)、雞油和清水,小火燉2小時,調(diào)入鹽和...
  • 鏡箱豆腐,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制,選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。世紀年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形...

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