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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:豆腐200克,綠豆芽100克,植物油150克,海米、蔥姜、清湯、料酒各10克,丁香花蕾研粉1克,精鹽、花椒各適量。制作:1、把豆腐入籠蒸5分鐘,取出晾涼,切成1厘米見方的塊,再對角劃兩兩刀,呈4個小三角形;綠豆...
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材料:原料:井岡山豆皮400克,五花肉100克,泰椒20克,蒜片8克,姜片10克,韭菜20克。調(diào)料:A料(東古醬油、鮮辣露各10克,辣妹子20克,大骨湯200克,熟豬油30克,鹽、味精、雞粉各5克...
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此菜必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮,不能像油豆腐那樣長時間浸在湯里,否則容易泡爛。注意,鮮豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待這面結(jié)薄殼,就能使整塊豆腐定型,煮時不容易碎。批量預(yù)制(10份量):1、石膏豆腐改刀成厚約...
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材料:原料:活海膽2只,石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料:鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色拉油40克。制作:1、將活海膽取肉;豆腐焯水。2、炒鍋入底油,燒至五成熱,下入蔥段爆香,加入清湯和剩余調(diào)料調(diào)味...
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材料:原料:南豆腐500克,土雞半只,雞蛋皮丁40克,鮮鯽魚腦2個,冬筍盯香菇丁各50克,調(diào)料:豬油50克,雞湯1千克,鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法:1、南豆腐切成菱形小片,泡入清水...
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材料:主料:山水豆腐400克,雪蛤20克,雞湯200克,南瓜200克輔料:鹽5克,雞粉10克,冰糖5克,生粉2克,耗油4克做法:1、將雞湯調(diào)味,加入耗油,冰糖、雞粉、鹽。調(diào)成類似雞翅湯,再加入南瓜茸(蒸熟的南瓜打成茸)...
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批量預(yù)制:1、生杏仁200克去皮洗凈,加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎,倒出備用;內(nèi)酯豆腐10盒(每盒重約350克)放入榨汁機(jī),加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
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原料:寧溪豆腐(產(chǎn)于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn),豆腐細(xì)嫩,最適于做湯)500克,火腿50克,蝦干50克,香菇50克。調(diào)料:鹽20克,雞精10克,白糖5克,花雕酒5克,明油20克,高湯2000克。制作:1、將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8...
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主料:黃豆、黑芝麻、雞蛋、蟹味菇、薄荷葉。做法:1、將黑芝麻、黃豆先用冰水泡12小時,再用打汁機(jī)將黑芝麻、黃豆加少許礦泉水一起打爛,用煲湯袋隔去料渣,將打好的豆?jié){放進(jìn)雞蛋,一起蒸12分鐘至成型,用模具改成型...
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原料:內(nèi)酯豆腐1盒,鰹魚絲5克,醬油15克,蔥花適量。制法:將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出,洗凈,切塊,放入碗中,淋醬油,撒蔥花,放鰹魚絲即可。點(diǎn)評:內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見食材,鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
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原料:雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法:1.把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻...
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做法:1、把雞蛋磕碗里打散,在鍋里攤成蛋皮后,鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉,攪打上勁后舀在雞蛋皮上面,抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后,裝盤上籠蒸40分鐘,取出來切成較厚的圓片。...
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材料:主料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料:蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法:1、先把雞肉洗凈;2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水,放入雞肉、蔥、姜、料酒,大火燒開,小火煮30分鐘);3、將豆腐皮...
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原料:自制莧菜梗200克,嫩豆腐200克,紅椒片15克。調(diào)料:自制臭鹵水200克,雞精5克,鹽10克,香油3克。制作:1、豆腐切厚1厘米、上寬2厘米、下寬4厘米、高4厘米的梯形塊7個,切厚1厘米、邊寬1厘米的八角形1個,將所...
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材料:主料:豆腐、豬肉末輔料:蛋液、面包糠、蛋餅、姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、調(diào)料:生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把豆腐切成丁,粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠,等下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩...