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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 融合菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 做法：1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克，調(diào)入醬油、蠔油...
  • 做法：1、將高山閩紫茄500克洗凈，切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱，下茄子片煎至金黃色，取出后放入平鋪在烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱內(nèi)（160℃）烤10分鐘，取出。3、另起鍋下燒汁100克，放...
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~(yú)、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚(yú)；沖菜在四川...
  • 創(chuàng)意：這道菜是由紅燒肉演變而來(lái)的一道菜品，首先是用料，我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地；然后味道上也不再是醬香甜口，微辣、酸甜，還有一絲的清新...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來(lái)，成菜香酥可口，一口一個(gè)的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以?xún)煽钫横u食用，彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個(gè)...
  • 做法：1、牛尾500克改刀成塊，焯水。2、鍋入橄欖油50克，下牛尾煎至兩面上色，取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克，燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克，下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 做法：1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時(shí)，沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克...
  • 做法：1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水（沒(méi)過(guò)牛肉），浸泡3個(gè)小時(shí)，撈出吸干水分，加入調(diào)料（老抽、雞粉各2.5克，紅甜椒粉10克，美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克，味精、黑胡椒碎...
  • 做法：1、鮮三文魚(yú)50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚(yú)自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個(gè)去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚(yú)球包裹好，裝盤(pán)。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 做法：1、白糖400克和水1200克放入鍋內(nèi)，小火熬成濃稠的糖水，離火放涼，加入白醋100克、高山雪化梅（用其它話梅也可以）700克制成味水。2、以色列番茄10只洗凈，用熱水微燙，去掉外皮，冷卻后...
  • 做法：1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開(kāi)，煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純凈水250克，古南豐...
  • 原料：大連鮮鮑（5頭），手指餅，芝士，面粉，燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖做法：1、將大連鮑治凈，用燒汁腌制入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。2、將芝士加面粉調(diào)勻，入烤箱烤制成形狀如爐火的餅。3、盤(pán)中擺上芝士...
  • 原料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克；辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。做法：1、將大連鮑去殼，刷干凈，用高...
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