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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：日本豆腐300克。調(diào)料：酒釀（不帶汁）20克，濃縮橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米長的段，拍生粉，入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出裝盤備用。2、鍋中放酒釀、橙汁、20克清...
  • 原料：油豆皮1張，北豆腐200克，鮮藕50克。 輔料：鮮香菇（干香菇泡發(fā)也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黃豆粉100克（用干黃豆磨成的粉，市場有售，含大量的食物纖維，與淀粉相比更香、更富營養(yǎng)），...
  • 原料：雞腿肉400克，黃豆粉100克。輔料：香菜5克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：宮爆汁30克，鹽2克，吉士粉5克。 制作：1、雞腿肉洗凈片成大厚片，加鹽、吉士粉、蛋液抓勻。2、雞腿肉拍黃豆粉，下五成熱的油鍋炸成金黃色，改...
  • 亮點(diǎn)：咸蛋黃、松花蛋、香椿、雞蛋和豬肉餡蒸在一起，味道口感均稱奇。原料：豬肉餡200克，蒸好的咸鴨蛋1個(gè)，松花蛋1個(gè)，鮮香椿50克，雞蛋3個(gè)，荷葉餅10張。調(diào)料：天津甜面醬25克，東古一品鮮醬油20克，鹽5克。制作：...
  • 奇招：將蟶子肉卷在鱸魚片中。原料：鱸魚（1條600克），鮮蟶500克，油菜500克，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：海鮮醬油10克，鹽3克，味粉2克，色拉油15克。制作：1、將鱸魚宰殺洗凈去骨后取肉，把魚肉切成片，漂洗干凈備用。蟶子入...
  • 原料:櫻桃谷鴨1只（約1500克），黃瓜250克，櫻桃蘿卜200克。調(diào)料:南乳汁100克，沙姜粉25克，五香粉25克，海鮮醬150克，柱侯醬100克，蔥50克，姜50克。制作：1、把鴨子洗凈，入沸水中汆水3分鐘，掛在鴨鉤上晾干水分和...
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...
  •  原料：鮮板栗200克，南瓜300克，特制面撈200克。調(diào)料：鹽5克，白糖3克，味精3克，袋裝芝士30克。做法：1、將南瓜切成3厘米長的條，和板栗一起放到鍋中，加入清水，再加入味精、鹽、白糖，用小火煮10分鐘左右至...
  • 原料：基圍蝦250克，冬瓜1500克，馬蹄10個(gè)。調(diào)料：鹽3克，雞汁5克，雞湯500克，雞蛋清50克，濕淀粉10克，雞油5克。制作：1、基圍蝦100克去殼，挑出沙線用水漂白，剁成蓉，馬蹄切成細(xì)粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把蝦蓉...
  • 亮點(diǎn)：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時(shí)加入香料同蒸，沒有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...
  • 創(chuàng)意由來：這道菜是從雞汁蘿卜片得到的啟發(fā)，將蘿卜絲和魚肉結(jié)合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不錯(cuò)。原料：清江小銀魚30克，制好的魚蓉200克，白蘿卜400克，菜心6棵，雞油10克，雞湯300克。調(diào)料：雞汁10克，鹽3克，...
  • 原料：玉米窩窩頭10枚，宜賓芽菜10克，自制臘魚250克，紅椒粒15克，野芹粒15克。調(diào)料：蠔油5克，細(xì)辣椒面3克，味極鮮醬油3克，白胡椒粉2克，十三香5克，家樂雞粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點(diǎn)菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯(cuò)，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 原料：上海熏骨750克。調(diào)料：自制避風(fēng)塘料250克，色拉油1千克，陽江豆豉10克，青紅椒丁、洋蔥丁各10克。制作：1、上海熏骨改成5厘米長的段，入七成熱的油中小火炸2分鐘，至醬紅色撈出，圍放在盤邊。2、鍋留底油燒至五...
  • 原料：凈鯰魚肉500克，冬筍片5克，香菇片5克，調(diào)料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火鍋...
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