當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小黃花魚500克，面包粉100克，雞蛋清150克，面粉30克。調(diào)料：鹽3克，料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，干淀粉50克。做法：1、將黃花魚去頭，用刀從脊背片成兩扇，剔去魚刺（留尾），加鹽、...
  • 原料：魷魚翅（魷魚須），魷魚身，泡菜，蒜絲，紅辣椒絲，柴魚絲，蔥酥，沙茶醬。制法：1、魷魚翅、身分別入沸水燙熟；2、魷魚翅拌入沙茶醬，入烤箱以150℃烤20分鐘，碼盤；3、魷魚身中釀入泡菜，切片，碼盤；在魷魚...
  • 食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽做法：1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。3.炒到雞爪上色的時候，加一點...
  • 原料：鮮草蝦350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青紅椒、洋蔥粒各5克、鹽、味精、雞精各適量，黃油、香油、紅油各少許。做法：1.草蝦改刀過水撲粉后，油溫升至六成熱時下鍋炸至皮酥香，色澤金黃起鍋。2.另鍋...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：四川酸蘿卜、酸菜、姜米、蒜片、黃燈籠辣椒、野山椒、龍蝦粉、味精、高湯。制作步驟：1、四川酸蘿卜和酸菜沖洗干凈切塊備用。2、用四層油溫把龍蝦略炸一下，方便入味。3、凈鍋...
  • 原料：羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。調(diào)料：醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。3...
  • 原料：牛腩肉400克；調(diào)料：A料（雞汁3.8克，真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克）B料（小蔥15克，生姜片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發(fā)藏紅花1克）水...
  • 第一印象：這是一道水果菜，可以作為時令菜推出，造型美觀卻不復(fù)雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則...
  • 材料：原料：膏蟹約800克/只，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯、精鹽、生油各適量。制法：1、先將膏蟹用刀由肚下斬至殼，取出兩邊后，取出蟹膏洗干凈。2、將蟹蓋邊削去后斬成圓形；將蟹洗干凈后斬出蟹鉗，用刀拍破；蟹...
  • 原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...
  • 原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚...
  • 做法：1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟，撈出來放碗里墊底，在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后，撈出來蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗，調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上，點綴放香菜即成。特色：這是將鹵水和搓...
  • 原料：排骨500克輔料：蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八...
  • 制作：李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 原料：熟三黃雞150克，竹筍30克。調(diào)料：紅湯100克，香菜5克，熟芝麻5克。制作：1、將熟三黃雞改刀成1厘米寬、3厘米長的條待用，竹筍改刀成1厘米寬、3厘米長的條入盤墊底，然后放入切好的雞條即可。2、最后淋入紅湯，...

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