當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作：1、蝦仁處理好后洗凈，用味...
  • 材料：嫩豆腐200g、小黃魚250g、金華火腿20g、菜心100g、高湯1000ml、蔥段20g、香蔥15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、鹽5g、水淀粉做法1、小黃魚去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈...
  • 賣點(diǎn)：黃骨魚的成本并不低，如果整款菜肴都是用其來制作，菜肴肯定不便宜。所以我們加入了QQ面、木耳和萵筍，讓菜肴的成本大幅下降。原料：黃骨魚（又稱黃鴨叫）400克，QQ面200克，水發(fā)黑木耳50克，...
  • 當(dāng)春風(fēng)送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕...
  • 做法：1、取西貢魚的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來裝盤，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開...
  • 此菜從成都學(xué)來，原做法中雞白腰沒有改刀，整個入菜，我吃后覺得入味不足，并且整道菜中只有雞腎，沒有其他配料稍嫌單一�；貋砗笪疫M(jìn)行改進(jìn)，增加了金針菇做配料，口味更豐富，初加工時，將雞白腰一片為二，這樣更易...
  • 亮點(diǎn)：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...
  • 炭埋紙包鴿原料：鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。調(diào)料：美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。制作：1、鴿子宰殺，...
  • 制作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時后洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...
  • 材料：主料：龍利魚輔料：干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清調(diào)料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、...
  • 選用每條重約200克的鯽魚（過小的刺多肉少，過大的又不易入味），宰殺治凈后，下高油溫鍋里煎至兩面起“鍋巴”待用。鍋里放化豬油和熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，摻適量水燒開，...
  • 原料：豬尾500克。調(diào)料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）；B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。做法：1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無血水...
  • 設(shè)計制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部