當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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(10位量)原料:牛腕骨10千克。調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)C料(生抽...
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創(chuàng)意:我們精選新長福建立的淡水魚養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫的有機(jī)青魚。這里的青魚脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~技法,簡(jiǎn)單調(diào)味,這樣燜熟的...
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這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來,考慮到長沙人的重口味,我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開水燙一下,去掉皮,入攪拌機(jī)打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
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拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌,其中只加入少許美極鮮味汁,入口絕對(duì)清爽,很受女性食客的喜愛。主...
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總廚同時(shí)管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
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這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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亮點(diǎn):這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚腐慢慢煮制,即使長時(shí)間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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特點(diǎn):這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合,咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味,與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是,海鮮菇水份比較多,炸的時(shí)候溫度要高一些,將其中水份炸干吃起來味道才好。砧板:海鮮菇40...
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此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長時(shí)間“高壓蒸制”,做好的...
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此菜是一款熱銷招牌菜,做法非常簡(jiǎn)單,取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁,售價(jià)可以到68元/份,單店日銷量在50份左右。初加工:1.黃牛牛小排500克洗凈,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上無...
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東安仔雞的制作,剁雞有“八大八斜的講究,是說將雞剁成八塊大、八塊小的,呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后,用餐客人吃八塊小的,大的需要打包回去給家人。當(dāng)然,這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展,剁成大拇指...
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許在一些同行眼中,三黃雞是一款非常普通的菜肴,但這道菜可以說是絕對(duì)的“頭牌”,因?yàn)榇瞬藦倪x料到蘸料,均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料,用料都很簡(jiǎn)單,以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜,則使用了專門...
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燒牛肉是太常見的一款菜肴了,烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味,又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法,將牛肉放入自制的鹵水中鹵制,然后長時(shí)間浸泡,這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?腿它c(diǎn)...
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材料:原料:胡蘿卜375克,芹菜葉300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,面粉40克,清油12克,蛋清1個(gè)(約5份量)。調(diào)料:精鹽7克,芝麻油15克,芝麻1克,雞粉6克,蒜泥9克。制作:1、將胡...
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材料:主料:鱸魚500克。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料...
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