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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進(jìn)，原來(lái)的做法是用老豆腐，切成長(zhǎng)方形，里面釀肉餡，賣相和口感都不突出，改進(jìn)后，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤時(shí)使豆腐段成圓柱形站立，點(diǎn)綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠...
  • 原料  豬肋排500克，洋蔥圈50克。調(diào)料  蔥段、姜片、香葉、八角各5克，料酒10克，黃油10克，色拉油50克，李錦記排骨醬20克，老抽5克，白糖、味精、雞精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克，高湯...
  • 原料：美國(guó)肥牛肉250克，雞蛋黃1個(gè)。調(diào)料：鹽2克，老抽、味精、濕淀粉各8克，生粉15克，朝鮮醬30克，白芝麻10克，色拉油30克。制作：1、肥牛肉洗凈，切厚0.2厘米、重約5克的片，用老抽、鹽、味精、生粉調(diào)勻后腌漬15分...
  • 原料：銀鱈魚200克,大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長(zhǎng)8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻，腌漬15分鐘；櫻桃2只放入攪拌機(jī)...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...
  • 原料：牛肉200克，蕃茄1只，土豆1只，面包糠20克。調(diào)料：桂冠色拉醬1支，白糖15克，色拉油500克（實(shí)耗50克），生粉10克。 制法：1、將牛肉修成2厘米厚的片，輕拍均勻。將3克鹽、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5...
  • 原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個(gè)。調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國(guó)產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，...
  • 制作/王鋒佟乃金原料：面包片250克，罐頭雜果各15克。調(diào)料：沙拉醬10克。制法：1、將面包做成小盞，放入烤箱中，用150-180度烤8分鐘成微黃。2、將雜果丁拌上沙拉醬，盛入盞中即可。特點(diǎn)：造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，外酥里...
  • 原料：肋排500克，糯米200克，粽葉10張（干鮮均可）。調(diào)料：醬油50克，味精25克，雞精15克，李錦記海鮮醬15克，南乳汁20克。制法：1、把肋排改刀成5厘米長(zhǎng)的段，用海鮮醬、南乳汁、雞精、味精腌漬15分鐘入味，糯米用...
  • 制作/羅永存原料：凈鵝掌肉300克，菜芯200克。調(diào)料：李錦記XO醬20克，，蔥段、姜片各2克，大廚四寶蠔油、黃酒各5克，白糖2克，雞精5克。色拉油1千克。制作：1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤。2、鍋放油燒至五成熱，下入...
  • 主料：蝦仁200克，鮮蠶豆瓣100克，酥皮紙（類似威化紙，市場(chǎng)有售）200克，西芹20克，泰國(guó)雞醬一碟。配料：鹽、味精、雞粉各適量，蠔油5克，雞汁5克，自制漿糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入適量的水調(diào)...
  • 原料：基圍蝦600克，蓮藕150克。配料：洋蔥50克，西芹50克，蒜茸5克，蔥花5克，青紅椒末25克，香菜末15克，胡蘿卜60克，李錦記蒜茸醬75克，海鮮醬50克，蜂蜜25克，冰糖10克，老抽5克，口急汁0.15克，鹽5克，味精5克，...
  • 原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。調(diào)料：辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克...
  • 第一印象：這是一道水果菜，可以作為時(shí)令菜推出，造型美觀卻不復(fù)雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則...
  • 第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...

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