當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法：把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來(lái)瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開(kāi)水鍋里，煮至其浮在水...
  • 材料：主料：牛尾輔料：番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料：雞汁、鹽、味精、雞精做法：1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后...
  • 材料：帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌做法：1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗干凈后，加香料、麻辣料燒至軟糯。2、待客人點(diǎn)食后，把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆里墊底；接著把燒好的羊蹄入鐵鍋，加熱后舀在小火鍋盆內(nèi)。3、撒...
  • 材料：主料：啤酒、鴨子輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖調(diào)料：生抽、老抽制作：1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊。2、焯水去血沫，撈出備用。3、準(zhǔn)備好配料。4、花椒和山楂裝入調(diào)料...
  • 材料：食材：刁子魚(yú)配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯制作：1、刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分。2、準(zhǔn)備蒜末、姜...
  • 材料：主料：筒子骨500克，草魚(yú)1000克。輔料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。調(diào)料：鹽10克，胡椒2克。制作：1、將筒子骨砍斷，沖去血水；草魚(yú)宰殺后去骨（骨留起），披片上漿待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...
  • 材料：主料：大墨魚(yú)500克。配料：萵筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。制作：1、先將大墨魚(yú)清洗干凈后切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開(kāi)水將墨魚(yú)飛水再過(guò)油；...
  • 材料：主料：土雞400克，野生菌300克。配料：姜片3克。調(diào)料：雞粉3克，鹽4克，味精1克。制作：1、土雞初加工后，剁2cm見(jiàn)方的塊。2、野生菌洗干凈切片，過(guò)水待用。3、雞入高壓鍋，放姜片入高壓鍋，小火壓30分鐘。4、壓...
  • 材料：主料：鵝肝醬(250克)。輔料：腐皮、魚(yú)膠粉各少許。調(diào)料：高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作：1、用魚(yú)膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個(gè)花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調(diào)配一個(gè)...
  • 材料：主料：帶骨切片牛小腿2片。輔料：土豆50克，胡蘿卜50克，干蔥頭4只，迷迭香1支，面粉少許。調(diào)料：番茄膏25克，黑胡椒汁10克，清湯2000克，紅酒30克，橄欖油25克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、牛小腿兩面拍...
  • 材料：主料：加蚌一只（750克）、鮮花椒5克、蔥絲2克、圣女果2個(gè)。輔料：黃椒30克。調(diào)料：家樂(lè)海之味鮮露10克、雞粉3克、家樂(lè)鮮露5克。制作：1、將加蚌去殼洗凈，飛水去掉外衣、然后用冰水鎮(zhèn)涼，片成薄片再飛水去冰水...
  • 材料：主料：乳鴿半只。輔料：干筍片10克、石榴5克、魚(yú)膠片1片。調(diào)料：香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作：1、把清湯、濃縮雞汁、家樂(lè)燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂(lè)雞...
  • 材料：主料：羊排180克。輔料：混合時(shí)蔬100克，菠菜50克，土豆30克，培根10克，洋蔥10克，迷迭香5克。調(diào)料：黑胡椒汁30克，鹽15克，黑胡椒碎10克。制作：1、羊排用鹽和黑胡椒碎腌制，煎烤好，備用。2、土豆切片，炸至...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦500克。輔料：混合生菜10克，黑松露5克。調(diào)料：麻油10克，黃芥末5克。制作：1、波士頓龍蝦燙熟，取肉，黑松露刨片，備用。2、龍蝦肉與黑松露擺盤(pán)，配上混合生菜。3、美味源香麻調(diào)味油略微加熱...
  • 材料：主料：鱈魚(yú)1塊。輔料：青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷蘭芹2克。調(diào)料：番茄膏15克，雞湯265克，橄欖油20克，黃油5克，大豆卵磷脂2克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、將面包糠、蒜泥、荷蘭芹末及黃油混合...

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