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  • 制作：1、蝦仁750克用牙簽剔去蝦線，放入干毛巾中吸凈多余的水分，放入料理機中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個、蔥、姜末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個...
  • 制作：1、生雞脯肉250克切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。2、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽5克，小火加熱，不斷攪...
  • 批量預制：1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之后晾透，然后切成長10厘米、寬2厘米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。3、稻草加清水泡透，反復沖泡...
  • 提前加工：1、青豆瓣洗凈飛水，撈出瀝干后下入攪拌機打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨齲2、海瓜子放淡鹽水中吐凈泥沙，下入沸水鍋中汆至開口，撈出去殼取肉。走菜流程：1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入...
  • 制作：1、紅薯、山藥各150克、胡蘿卜70克擦成絲，干大棗50克切成丁，入盆后加入葡萄干20克、干面粉50克，一起拌勻后散放在托盤上，入蒸柜蒸30分鐘取出。2、將濕毛巾鋪在砧板上，放入蒸好的原料，...
  • 材料：原料：帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，姜末100克。調(diào)料：五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，雞蛋2個，淀粉100克，東古一品鮮醬油15克。制作...
  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。...
  • 原料：風吹鯽魚1條、香菜節(jié)、香蔥節(jié)各30克、熗拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少許制法：1、把風吹鯽魚用溫熱水浸泡并進行清洗，待入籠蒸熟后取出，用手撕成小塊納盆（見圖1）。2、...
  • 原料：雪花牛肉200克、酥皮數(shù)張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量制法：1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實，送入冰...
  • 原料：豬排骨300克、菜心100克、山藥80克、金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量制法：1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一...
  • 原料：凈三黃雞600克、干蔥80克、生姜、大蒜、香菜節(jié)、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把干蔥、...
  • 泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因為重慶有道傳統(tǒng)名菜�？赡苡泻芏鄰N師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因為整菜采用泉水不加入任何生水與自來水，故有此名。（注：如果...
  • 香水魚是一道正宗的四川菜因為其中加入了藥材藿香等具有有濃郁的香味為配料而制作而成的因為成菜后有一種撲鼻的香味。故名香水魚。這道菜是川菜中比較有特點的名菜。已經(jīng)有幾百年的歷史了。也算是屬于川菜中比較...
  • 原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 材料：原料：紹興年糕8片。調(diào)料：紅糖汁5克，菜子油15克。制作：1、將紹興年糕切成0、25厘米厚的片備用。2、鍋里放菜子油燒熱，放入年糕用小火煎至兩面呈金黃色，控油撈出后配上紅糖汁即可上桌。特色：...

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