當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進(jìn)去，滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，...
  • 做法：1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
  • 原料：新鮮豬肝100克、豬血塊200克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、姜蔥汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、辣鮮露、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把新鮮豬肝...
  • 原料：大閘蟹650克、鮮姜100克、鹽6克、話梅25克、紹興花雕酒500毫升、色拉油適量制法：1、鮮姜去皮，剁成茸以后入油鍋，浸炸至色微黃時(shí)撈出放吸油紙上，攤開吸油以待用。2、大閘蟹治凈，納盆加話...
  • 原料：鮮羊肝450克、香蔥碎50克、藿香碎8克、鮮青花椒5克、蒸魚豉油15毫升、蔥油20毫升、姜蔥水、鹽、料酒各適量制法：1、把鮮羊肝切成長(zhǎng)薄片，納盆加蔥姜水浸泡5分鐘再撈出來瀝水。2、凈鍋添純凈...
  • 原料：青蝦仁850克、秋葵100克、番茄盯椒麻汁、鹽、味精、料酒各適量制法：1、將青蝦仁打成泥，納盆加鹽、味精和料酒攪勻，再用手團(tuán)成獅子頭，待用。2、把秋葵切成片，粘在獅子頭外面，下沸水鍋小火煮3...
  • 原料：培根150克、基圍蝦200克、青花椒15克、小蔥20克、花椒10克、芝士5片、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、料酒、蒜苗絲、雞蛋糊、色拉油各適量制法：1、把基圍蝦洗凈，去殼留尾，納盆加料酒、姜片、蔥節(jié)...
  • 原料：鱔魚500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒節(jié)30克、鮮青花椒10克、小青尖椒節(jié)20克、芽菜扣肉、鹽、味精、雞精、泡椒末、鮮湯、香菜、菜油、豬油、雞油、香油、藤椒油各適量制法：1、將鱔魚宰...
  • 材料：原料：黃鱔絲150克，掐菜、彩椒絲各50克，香菜段30克。調(diào)料：辣鮮露15克，味達(dá)美、高湯各5克，花椒油3克，芝麻油1克，料酒10克。制作：1、將黃鱔魚絲沖凈血水，加入料酒、姜絲先腌制一下。...
  • 材料：原料：鮮蝦250克。調(diào)料：奇妙醬30克，榴蓮肉泥20克，甜辣醬28克，鹽1克。制作：1、把鮮蝦去頭、去殼，留蝦尾，用刀從蝦背部片開，去沙線。2、把片好的蝦拍粉，在沸水中汆熟，瀝凈水分。3、將...
  • 材料：主料：凈鴨1只。配料：蟲草2個(gè)，雞茸50克（調(diào)好）。調(diào)料：精鹽、南酒、姜汁各5克，蔥段20克，姜片15克，花椒15粒，套湯500克。制作工藝：1、將鴨從背部開刀，摘洗干凈，放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 材料：主料：鮮活鯉魚兩條（大鯉魚約750克，小鯉魚約300克）。配料：羊肉50克，肥肉膘35克，口蘑3個(gè)，馬蹄50克。調(diào)料：精鹽3克，白糖30克，南酒30克，濕淀粉15克，蔥段、姜段各10克，姜片...
  • 材料：主料：白果750克。輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。調(diào)料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。制作工藝：1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成...
  • 預(yù)制醬汁：1、用料：發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽(yáng)江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克。2、鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時(shí)。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來。細(xì)鹽200克加入蛋黃...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部