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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：鮮貝丁250克。調(diào)料：蔥姜水（蔥姜片半斤加一斤清水抓捏出味，濾掉料渣即得蔥姜水）150克，牛奶100克，蛋清2個，鹽20克，味精10克，豬大油20克，蔥姜油20克。制作：1、鮮貝丁去筋（貝殼...
  • 原料雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。制法將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、...
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。調(diào)料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、將豬耳朵...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干300...
  • 原料：黃豆、鮮海帶各2千克。調(diào)料：A料（白糖400克，東古一品鮮500克，花椒油、蔥油各50克）；B料（白糖200克，陳醋300克，東古一品鮮450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克）...
  • 原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個，韭菜250克。調(diào)料：面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。制作：1、活海腸宰殺洗凈，改成小��；鮮貝盯...
  • 原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克調(diào)料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）做...
  • 原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
  • 原料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 制作流程：1、肉蟹3只（每只重約200克）洗凈后將鉗子拔掉，砍成4塊后納盆，表面抹魚露10克腌制5分鐘；土豆切成滾刀塊，放入沸水中（每500克清水加入鹽10克）煮熟待用。2、鍋入寬油燒至四成熱，將...
  • 原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...
  • 改良點：1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚，滋味濃郁，還帶有淡淡發(fā)酵香氣；2、加大量蒜粒制成的魚香茄子蓋在魚身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒有增加太多成本。原料：江鯰1條（重750克），茄條1...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 秘制香料油將香料（小茴香65克，靈草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2個，香葉35克）用開水洗一遍，控干水分，與青花椒粒、紅花椒粒各350克，孜然粒200克，蔥、姜片各5...

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