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  • 老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調(diào)好味后，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)...
  • 其點睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配，這款鹵水有三個用途：鹵豬手；加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水；搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得，將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制：豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯...
  • 亮點在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點，如此受歡迎，離不開為這組菜量身打造的一款“神器”�；鹁皱伈顺苏信启~頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 1.把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽。另把橙子皮切成菱形塊，子姜切成厚片，七星椒切成節(jié)，均待用。2.鍋入色拉油燒熱，下入碼好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟時，撈...
  • 原料：帶魚400克泡椒節(jié)200克大蔥節(jié)100克蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、沙茶醬、排骨醬、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把帶魚治凈后，改刀成條，納盆并加入姜蔥汁、料酒、鹽、味精和胡...
  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。盆菜...
  • 原料：腌好的牛仔粒250克大蒜100克青紅椒丁50克蒜米20克面包糠100克鹽、雞粉、胡椒粉、圣女果、櫻桃、色拉油各適量制法：1.先把大蒜放清水鍋里煮熟，再投入熱油鍋炸至表面皺皮。另把面包糠和蒜米...
  • 原料：澳洲燒排（半成品，市場有售）1袋脆椒100克蒜米20克香蔥花5克雞精、味精、色拉油各適量制法：1.鍋里放色拉油燒至六成熱時，投入燒排炸成金黃色，撈出來瀝油后，切成小條待用。另把蒜米入油鍋炸至...
  • 原料：鴨掌600克茄子250克豬五花肉粒50克青紅椒節(jié)40克小米辣碎10克洋蔥絲50克蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1...
  • 招牌賣點這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟：臘八醋色澤紫黑、味道醇厚，鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁，大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃，而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)�、質(zhì)地濃稠，這四種調(diào)料取長補短，讓這...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點：湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮草魚，大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格：主料：1、草魚去鱗，去內(nèi)臟，片出魚肉，片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
  • 制作/長沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當(dāng)?shù)乇容^常用，但是一般多用來蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制，考慮到其味道鮮嫩，但是含脂肪比較多，為了減少食用時的油膩感，我用自制酸菜來搭配，解除一部分...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營酸湯魚絕技班上，大師...
  • 原料：鹵熟月牙骨200克，東北酸菜350克。調(diào)料：A料（十三香2克，蔥、姜、蒜各8克，干紅椒5克，老抽10克），豆油、豬油各10克，高湯100克。制作：1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l；酸菜切絲備用。...
  • 主料：童子雞1000克、四川酸菜100克輔料：泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒調(diào)料：香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。2.鍋底倒少許色拉油，...

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