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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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燙皮兔1只。大香菜80克,檸檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,檸檬水3毫升,姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作:1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟,撈出來晾冷后,斬成條待...
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1.取山東水果蘿卜,一半切成銀針絲,一半片成大薄片,用蘿卜片包裹上蘿卜絲后,放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘,撈出來瀝水后,放盤里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調出來的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
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牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來晾涼,...
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制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
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原料:牛肉150克、鮮薄荷50克。調料:鹽、姜片、蔥結、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法:1.將牛肉治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結、干花椒...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來,因為加入了青檸汁,減輕了老醋的用量,故成菜的風味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
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老味道新搭檔--風干雞和風干肘子都是從風干牛羊肉衍生來的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...
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武昌魚又名團頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
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原料:盱眙龍蝦1250克。調料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
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鹽水鴨是中國傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...
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主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領風騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補,有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補品,冬日吃很能補身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...