當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單，豬腳焯水后加入調料拌勻，放入高壓鍋內長時間“高壓蒸制”，做好的...
  • 此菜是一款熱銷招牌菜，做法非常簡單，取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁，售價可以到68元/份，單店日銷量在50份左右。初加工：1.黃牛牛小排500克洗凈，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上無...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當然，這種傳統(tǒng)不適應現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 許在一些同行眼中，三黃雞是一款非常普通的菜肴，但這道菜可以說是絕對的“頭牌”，因為此菜從選料到蘸料，均進行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料，用料都很簡單，以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜，則使用了專門...
  • 燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調的重點是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c...
  • 材料：原料：胡蘿卜375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。調料：精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。制作：1、將胡...
  • 材料：主料：鱸魚500克。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料...
  • 材料：配料：面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小...
  • 材料：原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤調料：海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作：1...
  • 材料：原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法：1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜...
  • 材料：主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。調料：川鹽6克、特制高湯300克。味型：咸鮮味制作：1、先將豬、牛、羊棒骨反復清洗干凈，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫...
  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上...
  • 材料：原料：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒...
  • 原料：肉排2斤，蒜子250克。調料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。制作：1、先將肉排切成每段8厘米長段，然后沖水使其肉質及血水沖凈，和松軟，蒜...
  • 主料：鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克制作方法：1、茶樹菇切至8厘米的長段，風干...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部