當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:綜合排序
  • 原料:鮮蝦400克,油菜芯40克,三珍菌(雞腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。調(diào)料:鮮湯600克,生粉、地瓜粉各75克,鹽、味精、雞油各5克,上湯400克。制作:1、蝦去頭和蝦線,將殼剝離,用干布吸...
  • 原料:豬蹄1千克,干豆角300克。調(diào)料:大蔥、生姜、大蒜、料灑各10克,鹵水1.5千克,精鹽5克,味精、雞粉各4克,香蔥花3克。制作:1、將豬蹄清洗干凈,用鑷子清理干凈細(xì)小毛須,剁成塊備用;2、將...
  • 原料:鱸魚1條(重約750克),貢菜50克,干蕨根粉20克,金針菇10克,小米辣10克,蒜苔粒3克。調(diào)料:味精、鹽各5克,泡姜片150克,泡二金條辣椒50克,香料(靈草10克,小茴香5克,八角1顆...
  • 此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨,能有效補(bǔ)充菜品的滋味,提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通,但是湯料卻提升了菜肴的口味,富有淡淡鹽水鴨風(fēng)味的湯料和筒子骨同熬,是一種成功的組合。原料:鍋燒豆腐400克,五...
  • 原料:紅蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、香菜、玉米粒各20克,海米5克,蓮菜250克。調(diào)料:精鹽、百味佳味精、麻油、百味佳雞粉各5克,蒜蓉15克,雞蛋1個(gè),香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉...
  • 原料:大對(duì)蝦600克,雜果400克,雞蛋50克。調(diào)料:精鹽6克,梅花味精、太太樂雞粉各5克,蔥姜水10克,食用油1.5千克(耗油150克左右),饃頭粒50克,生粉100克。制作:1、把大對(duì)蝦沖洗干...
  • 原料:豬前肘1只(重約700克),鮮豇豆150克,皮蛋1個(gè)。調(diào)料:鹽、味精各3克,泡酸蘿卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鮮湯80克,香辣粉15克,蔥油20克,蔥花5克,川式鹵水1千克...
  • 本味特色豬肉的烹調(diào)方法有很多種,此菜采用了最原始的方法,即剁成小丁后加入紅薯粉等調(diào)料混合后油炸,成品酥香肉鮮,帶有濃郁的懷舊特色。原料:豬夾心肉700克。調(diào)料:鹽6克,黃酒10克,紅薯淀粉200克...
  • 制作:金菊苑龍永明主料:臘肉300克。配料:糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作:1、將臘肉洗凈,用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片,再焯水,去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 制作:科苑賓館朱浩主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作:1、將驢肉切成絲,腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 制作:科苑賓館朱浩主料:仔排骨500克。配料:黃飛鴻辣椒100克,芝麻1克,蔥花3克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:味精5克,雞粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。制作:1、將排骨剁成兩厘米段,然后把血水...
  • 制作:愛飯賈敏主料:帶筋豬腳750克。配料:豆豉10克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,辣椒粉5克,醬油5克。制作:1、將豬腳切塊,飛水,炸上色,備用。2、加入豆豉、鹽、味精拌好,放入蒸籠上蒸一個(gè)小時(shí)。3...
  • 制作:紅星大酒店譚志國主料:墨魚仔450克。配料:肉泥100克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,蠔油10克,永豐辣醬20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,蔥花5克。制作:1、...
  • 制作:顏掌勺丁耀武主料:新鮮兔肉300克。配料:小米椒40克,紅尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黃貢椒20克,二荊條辣椒20克。調(diào)料:菜籽油80克,食鹽5克,味精3克,山胡椒油/醬油適量,啤...
  • 制作:味上沈廣主料:寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克,寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料:老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。調(diào)料:味精1克,生抽7克,醬油3克。制作:1、帶皮肥肉刮盡余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...

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