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桔香串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油...
荷香珍珠骨制法

原料：豬肋排750克，圓糯米150克，鮮荷葉（若沒(méi)有可用干荷葉代替）三大張。調(diào)料：鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，味精5克，蠔油10克。制法：1、將糯米用清水泡漲（約泡2個(gè)小時(shí)），取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進(jìn)籠內(nèi)...
喜餅三鮮肘

原料：豬前肘1個(gè)（約1000克），海參100克，魷魚(yú)200克，蹄筋100克，干紅辣椒100克，喜餅8個(gè)（市場(chǎng)有賣(mài)，也可自制）。調(diào)料：花椒50克，干紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽...
泡椒豬手

原料：豬前蹄1個(gè)（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿卜100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長(zhǎng)約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。調(diào)料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克...
鍋?zhàn)薪鸸窖螂s

原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，...
奶湯魚(yú)巴肺

原料：魚(yú)巴魚(yú)1條，蔥段、姜片各1克，豌豆苗2克。調(diào)料：鹽5克，紹酒2克，味精2克，清水100克，色拉油5克。制法：1、魚(yú)巴魚(yú)宰殺去內(nèi)臟留肉、留肺，洗凈后一起入沸水焯2分鐘。2、鍋洗凈放火上，入魚(yú)巴魚(yú)和魚(yú)...
香糟白魚(yú)

原料：白魚(yú)500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。制法：1、白魚(yú)去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚(yú)肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
蒜柱回魚(yú)煲

原料：魚(yú)回魚(yú)250克，蒜瓣15克，蔥段5克，姜片5克。調(diào)料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。制法：1、魚(yú)回魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的塊，焯水洗凈。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱，煸香...
琵琶江蝦

原料：江蝦6只，白魚(yú)的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。調(diào)料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。制法：1、江蝦去殼，從背部片開(kāi)，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒腌...
豐收秋實(shí)

原料：牛柳300克，獼猴桃50克，哈密瓜100克，白蘿卜250克，南瓜300克，香芹30克，蘭花5朵（裝飾用）。調(diào)料：金帆船牌湯王30克,雞粉5克，味精3克，鹽8克,料酒15克,胡椒粉8克，蛋清、生粉各20克，色拉油750克。制作：1...
風(fēng)味鮮魷絲

原料：凈魷魚(yú)350克，香菜梗50克，紅椒絲25克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，孜然粉5克，干辣椒面3克，玉米淀粉100克，清水50克，色拉油1500克。制作：1、將魷魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)為5厘米、寬為0.5厘米的絲，加入2克鹽、清水、玉...
農(nóng)家瓦缸豉油雞

農(nóng)莊瓦缸豉油雞的制作：原料：廣東清遠(yuǎn)雞1只（凈重約為800克）。調(diào)料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮30克，小茴香20克，陳皮20克，干沙...
干煸香魚(yú)

原料：香魚(yú)400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。調(diào)料：雞蛋黃50克，面包糠80克，鹽、紹酒各4克，干辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。制作：1、將香魚(yú)宰...
頂級(jí)錦繡拼

香魚(yú) 香魚(yú)脊背上一條滿是香脂的腔道，能散發(fā)出誘人的香味，故得名。香魚(yú)體長(zhǎng)10－30厘米，重50－100克，最大的可達(dá)500克左右，體側(cè)扁，呈青黃色，鱗細(xì)小。香魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、多...
遠(yuǎn)哥燜叉尾魚(yú)回

原料：美國(guó)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回1條（約750克）。調(diào)料：鹽4克，遠(yuǎn)哥鮑魚(yú)汁200克，蔥段、姜片、紅椒條、大蒜頭各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李錦記蠔油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，蔥油5克，雞湯500克。制作...

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