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  • 做法:1、把山豬肘治凈并剁成大塊,入沸水鍋里汆一水再撈出。2、凈鍋里放油燒熱,下豬肘塊炒至吐油時(shí),加入陳皮塊、八角、柚子葉、木姜子、老姜塊、豆瓣醬、黃豆醬油、白蔻、豆豉等一起炒香,摻入開水并放入水...
  • 做法:1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊,豬精排也剁成大塊,全部投入沸水鍋里汆一水后,撈出。2、凈鍋里放油,先下老姜塊、木姜子、大蒜(不去皮)稍炒,再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋,炒至吐油時(shí)...
  • 制法:1、把花鰱魚頭治凈,剖開成兩半后(在魚身肉厚處剞刀),納盆加蔥節(jié)、姜片和料酒拌勻腌味。2、取出魚頭裝盤里,舀上豉油和開胃料汁,入籠蒸12分鐘至熟便取出。往魚頭上撒香蔥、菊花和枸杞,用熱油激香...
  • 制作:1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時(shí)后洗凈,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,鹽、味精、白糖各2克,芝麻20克用...
  • 制作:1、去骨雞腿肉100克改刀成條,用濕淀粉、鹽各5克,味精3克上漿、腌制;凈鍋入色拉油600克,油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹菇400克炸制20秒至皺皮撈出;紅...
  • 材料:主料:長江鯰魚700克配料:自制豆花300克,香芹100克、獨(dú)頭蒜100克。調(diào)料:味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型:五香麻辣味制作:1、鯰魚斬殺后洗凈改條,...
  • 材料:主料:新鮮豬肋條肉300克配料:海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。調(diào)料:鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。味型:代色咸鮮味制...
  • 材料:味型:家常味主料:土仔鴨300克配料:小土豆150克調(diào)料:郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。制作:1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊...
  • 材料:主料:土雞爪300克配料:秋耳30克、黃瓜50克。調(diào)料:鹽5克、味精6克、雞精6克、紅油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、雞湯30克。制作:1、土雞爪除...
  • 材料:主料:豬拐子500克配料:折耳根50克香蔥20克調(diào)料:鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作:1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血水后加姜、蔥、花椒...
  • 原料:帶皮豬五花肉300克、紅醬油、豆瓣醬、姜末、蒜泥、老抽、糖色、甜面醬、鹽、味精、雞精、菜籽油各適量制法:1、把帶皮豬五花肉放入沸水鍋里煮熟,撈出來趁熱抹勻紅醬油上色,再放入熱油鍋里炸至表皮呈...
  • 原料:面粉400克、五花臘肉絲150克、鹽菜、豆瓣醬、姜末、蒜苗花、鮮湯、菜籽油各適量制法:1、把面粉納盆,一邊緩緩摻少許水,一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2、凈鍋下適量的菜籽油燒熱,將五花臘肉絲下...
  • 原料:花鰱1條(約1500克)、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法:1、把花鰱宰殺治...
  • 原料:凈土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 材料:主料:水發(fā)海參300克,堿面150克。配料:五花肉絲50克,青椒、紅椒各50克,上海青1000克,洋蔥50克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,家樂雞粉2克,老抽30克,色拉油50克。制作方法:1.鍋...

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