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主料:乳鴿皇1只。輔料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干蔥片50克。調(diào)料:&&林喼汁50克,味極鮮醬油30克,沙爹醬20克,白糖15克,味精10克二湯200克。做法:1、將...
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主料:有籽魷魚(yú)仔8只,冬筍200克。輔料:香港橄欖菜15克,肉碎100克,蔥花15克,姜米15克。調(diào)料:金嘜海鮮醬30克,金標(biāo)蠔油20克,味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克,麻油3克,糖15克,雞粉5克。...
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主料:秋刀魚(yú)2條。輔料:泰國(guó)紅柚肉50克。調(diào)料:&&林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚(yú)洗凈,魚(yú)身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻...
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主料:筍殼魚(yú)一條(約重600克)。輔料:姜肉粒150克,蒜子150克,干蔥150克,香菜梗10克,紅椒件20克,姜蓉300克。調(diào)料:味極鮮醬油160克,味精10克,糖30克,二湯200克,陽(yáng)江姜豉...
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做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃,撈出控油。2、自制豆腐150克,入七成熱的色拉油中炸至金黃色,撈出控油,裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克,調(diào)入醬油、蠔油...
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做法:1、將高山閩紫茄500克洗凈,切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱,下茄子片煎至金黃色,取出后放入平鋪在烤盤(pán)內(nèi),入烤箱內(nèi)(160℃)烤10分鐘,取出。3、另起鍋下燒汁100克,放...
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創(chuàng)意:這道菜我選用低溫慢煮方法,極大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣,同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗(縮水),又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~(yú)、牛肉制作的比較多,大家也比較熟悉,所以我選用了鮑魚(yú);沖菜在四川...
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創(chuàng)意:這道菜是由紅燒肉演變而來(lái)的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新...
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創(chuàng)意:這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來(lái),成菜香酥可口,一口一個(gè)的肉丸子大小適中,還有酥脆的馓子,再配以?xún)煽钫横u食用,彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料:豬肉餡450克,自制老北京馓子2個(gè)...
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做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
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做法:1、將扇貝500克宰殺,將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘,放入扇貝殼中,入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
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做法:1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時(shí),沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克炸香,下鴨腿肉煸炒至金黃色,下清水1千克...
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做法:1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水(沒(méi)過(guò)牛肉),浸泡3個(gè)小時(shí),撈出吸干水分,加入調(diào)料(老抽、雞粉各2.5克,紅甜椒粉10克,美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克,味精、黑胡椒碎...
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做法:1、鮮三文魚(yú)50克切小粒,加入海鹽1克拌勻,利用魚(yú)自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個(gè)去皮,切厚0.2厘米的薄片,用牛油果片將三文魚(yú)球包裹好,裝盤(pán)。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克,...
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做法:1、白糖400克和水1200克放入鍋內(nèi),小火熬成濃稠的糖水,離火放涼,加入白醋100克、高山雪化梅(用其它話梅也可以)700克制成味水。2、以色列番茄10只洗凈,用熱水微燙,去掉外皮,冷卻后...
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