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  • 主料：豬前蹄1000克輔料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗材料A:大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆(切片)材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料C：花椒、干紅辣椒...
  • 材料：番鴨400克輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;2、...
  • 主料：五花肉八兩輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法：1、準(zhǔn)備好所有重要食材;2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾�；ń�、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫...
  • 主料：嫩子雞半只輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料：鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 主料：毛蟹2只輔料：酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克做法：1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;...
  • 原料：豬五花肉400克豬后腿肉350克水發(fā)海帶絲100克水發(fā)野菌180克大白菜200克雞蛋5個(gè)紅苕淀粉200克姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量制法：1.把豬五花肉切成10厘米長(zhǎng)、5厘...
  • 原料：洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 材料五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個(gè)做法1.五花肉洗凈，去皮后切薄片。2.雪梨榨汁，瀝過殘?jiān)笕≈�，加姜、蒜、�?..
  • 主料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）。輔料：豆腐300克。調(diào)料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
  • 雞的處理：1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈，取出內(nèi)臟，用刀剁成3厘米見方的塊裝一個(gè)大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的...
  • 用料：土豆一個(gè)、蒜薹一小把、雞腿一個(gè)、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個(gè)、蒜8粒。做法：1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 制作此菜時(shí)，火候掌控很關(guān)鍵，一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬，但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法：1.把治凈的去骨鱔魚斬成段，待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油，另下入藕條，炸熟了倒出來待用。2...
  • 原料：魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量制法：1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒...

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