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咸蒜腌制技術(shù)腌咸蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。生鹽腌制咸蒜的方法:選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮,放入缸(壇)中,一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。裝滿缸后,兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水),當(dāng)鹽...
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工藝流程鮮魚→去頭、去內(nèi)臟等→洗滌→采肉→絞肉→鹽擂→拌擂(或冷凍魚糜→解凍)→捏成塊團(tuán)→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切條或切方片→再干燥→成品參考配方(1)魚肉50公斤,精鹽1.75公斤,砂糖3公斤,淀粉15公...
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原料:凈土鴨1只(約750克),糍粑250克。調(diào)料:豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬各20克,味精、蠔油各10克,醬油5克,八角、桂皮各1克,紅油50克,色拉油1000克。制法: 1、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至八成熱,將糍粑...
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材料:主料:花鰱魚頭輔料:韭菜段、姜片、蔥節(jié)、川式五香鹵水鍋、紅油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜葉調(diào)料:料酒和鹽做法:1、把花鰱魚頭治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味,再下菜油鍋里炸至色金黃,...
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材料主料:菜蛇(或大王蛇)1條、烏雞1只。輔料:生曬參1只、黃芪5克、黨參5克、靈芝3克、玉竹5克、百合5克、大棗5個(gè)。調(diào)料:自制蘸料(可隨意自配)20克。制法: 1、菜蛇一條宰殺后燙洗去肚腑和鱗片老皮,盤好...
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《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》上說,立秋前一天,要陳冰瓜,蒸茄脯,煎香薷飲,到立秋日合家飲之,“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。南方的熱氣退往時(shí)間比較晚,天氣依然炎熱,很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以開胃。原料...
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這款柿子醬,是作者由海南吃到的椰子醬改良而來。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色,并且?guī)в袧庥舻南阄丁O旅婢蛠斫o大家說說柿子醬的做法。作者:張澤峰制作前需備好熟透的柿子10個(gè)、雞蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...
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材料:主料:鵪鶉胗輔料:姜片、蔥節(jié)、姜末、蒜末、豆瓣、泡椒末、青紅辣椒顆調(diào)料:料酒、鹽、白糖、味精制作:1、把鵪鶉胗治凈后納碗,加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽拌勻碼味后,再下入油鍋過油,倒出瀝油。2、凈鍋放油燒...
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材料:主料:土豆輔料:姜末、蒜末、小米椒節(jié)、蟹黃醬調(diào)料:鹽、鮮湯做法:1、把土豆削皮后切成小塊,下入加有鹽的鮮湯鍋里,煨至軟熟便撈出。2、凈鍋里放豬油,先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香,摻入適量鮮...
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售價(jià):28元/份日售100多份原料:胡蘿卜200克,日本豆腐4根。調(diào)料:生粉25克,面粉10克,雞蛋黃2個(gè),泡打粉5克,鹽3克,味精2克,色拉油750克。制法:1、先將胡蘿卜蒸熟、攪拌成蓉。日本豆...
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原料:大海螺3只,冰草50克,彩椒絲適量,野山椒1瓶,姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法:1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻,晾涼待用;2、海螺取肉,洗凈泥沙,去內(nèi)臟,焯水后刷掉螺肉上的...
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材料:主料:甲魚1000克、雞翅700克。輔料:口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料:大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。制作:1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi),煮到五成熟時(shí)撈...
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雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格,不過,和云南的竹筒菜相比,這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致,尤其是它簡單易學(xué)的制作方法,最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。 雞蛋放入木桶蒸制...
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原料:墨魚仔12個(gè),敲墨魚絲150克,胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲各20克,熟咸蛋黃4個(gè),色拉油500克。調(diào)料:生粉150克,蔥末、姜、料酒各10克,鹽5克,味精4克,雞粉2克,蔥白段5克,清湯10克。制法:1、墨魚仔放蔥、姜、...
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原料:鮮蓮子8枚,鱷魚肉30克,肉眼10克,清雞湯150克。調(diào)料:鹽2克,雞粉3克,古越龍山花雕酒3克,姜2片。做法:1、鮮蓮子用清水泡30分鐘,備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊,放入流動(dòng)的水中沖20分鐘,放入水鍋中汆...
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