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  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 原料：排酸牛通脊400克，鮮鮑魚菇300克，西蘭花50克，銀杏30克。調(diào)料：丘比沙拉醬20克，檸檬汁20克，蛋黃醬5克，黑椒汁30克，鹽7克，味精8克，黃油10克，色拉油500克。制作：1、牛通脊切長6厘米、寬2.5厘米、厚1厘米...
  • 制作/梁養(yǎng)  高級烹調(diào)師，人稱“燒味”專家，現(xiàn)任職于深圳中油濠景飲食集團(tuán)公司副總廚，兼任三家酒樓燒味部主管，其代表作品：“深井燒鵝”、“手抓桂皮雞”、“手抓香酥鴨”、“脆皮乳鴿”、“湛江白切雞”...
  • 做法：1、把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆里浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。2、取凈鍋摻水燒開，分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點(diǎn)油的鍋里炒干水汽。3、凈鍋里放油...
  • 一、原料配方餡料：牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克二、制作方法1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切粒...
  • 原料：海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 材料：主料：豬尾4根，板栗10顆。輔料：桂皮5克，八角5克，京蔥10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香葉3片。調(diào)料：柱候醬40克，味極鮮醬油30克，蠔油35克，水800克，色拉油30克，黃酒15克。制作：1、豬尾去毛，飛水...
  • 原料：泥鰍250克，黃瓜250克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬5克，瀏陽剁椒5克，蒜泥10克，陳醋8克，干紅辣椒6克，豬油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，雞精5克。制作：1、將泥鰍宰殺，剁去頭，撕去內(nèi)臟，用刀面將泥鰍拍兩...
  • 原料：生米粉250克，面粉50克，老面10克，肉松30克，生菜葉12片。調(diào)料：米酒20克，白糖20克，色拉油10克。制作：1、生米粉、面粉、老面加水（加水的量以拌勻后手感發(fā)粘，能粘在手上為好）、米酒、白糖發(fā)酵（夏天發(fā)酵...
  • 材料：主料：鮮活財魚一尾(約1200克)。輔料：豆腐400克。調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、蔥花15克、豆瓣醬30克、鹽4克、白糖4克、海米粉8克、化豬油50克、鮮湯300克、香油2克。制作：1、財魚置菜...
  • 砧板：將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭：1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個均勻...
  • 材料：原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。調(diào)料：料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8...
  • 亮點(diǎn)：將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配，掛糊炸后炒成椒鹽味，成本只有元，售價可達(dá)元。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、調(diào)清炸糊：取面粉克、生...
  • 原料：黑山豬肉300克（10份），馬蓮20克（也可用香茅代替），粽子葉30克，薄餅100克。調(diào)料：老抽15克，蠔油10克，生抽5克，精鹽2克，精制醬湯750克，味精3克，雞汁3克，白糖20克，茶葉（毛峰）10克，色拉油1千克（實...
  • 材料：主料：豬肉餡、雞蛋；輔料：馬蹄、香蔥；調(diào)料：鹽、生抽、雞精。做法：1、準(zhǔn)備：馬蹄清洗干凈，削去外皮，切成小碎��；將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，腌制5分鐘。2、做...

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