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  • 原料五花肉、白蘿卜各500克。調(diào)料傻瓜燜肉料45克，花生油10克，高湯750克。制作1.將五花肉治凈，先切成長(zhǎng)方塊，加入傻瓜燜肉料30克拌勻，腌制3天。白蘿卜洗凈，切成跟五花肉大小相似的塊。2.凈...
  • 材料：原料：龍脷魚(yú)肉一包，蔥花少許。調(diào)料：鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。做法：1、把龍脷魚(yú)肉解凍后，改刀成長(zhǎng)段，放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時(shí)使其去腥入味。2、將浸泡過(guò)的龍脷魚(yú)瀝水，送入蒸柜大火蒸...
  • 材料：主料：斯里蘭卡野生紅石斑魚(yú)500克輔料：蔥絲100克調(diào)料：白醬油10克、花生油5克制作：1、選擇鮮活的斯里蘭卡野生紅石斑魚(yú)，把魚(yú)宰殺洗干凈后，在蒸箱中旺火蒸熟。2、選擇蔥白部分，切成細(xì)細(xì)的絲...
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 原料：海蜇頭100克。調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗三遍去...
  • 原料：鮮活鯇魚(yú)一條(重約750克）,濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調(diào)料：興國(guó)辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，姜末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。制作...
  • 它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段，沖水30分鐘。2....
  • 材料：原料：云南宣威火腿50克，老南瓜100克，老母雞2250克。調(diào)料：鹽10克，味精、白糖各5克，水1500克。制作：1、將老母雞去內(nèi)臟，清洗干凈后砍件，飛水后放入湯桶中，放3千克的水，煮6小時(shí)左右，熬成雞湯。2、老南...
  • 制作人：陳海濤原料：紅薯100克，湯圓粉150克，面包糠20克，自制奶黃陷的原料：雞蛋黃40克，三花淡奶25克，椰漿15克，煉乳15克，白糖100克，吉土粉5克，粟粉25克。調(diào)料：白糖50克，吉士粉5克，泡打粉2克，豬油3克，三...
  • 特點(diǎn)：香辣適口、菜點(diǎn)并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風(fēng)味也很獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很受顧客的喜愛(ài)。制作人：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師的代表作品：糟香鰣魚(yú)、...
  • 主料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重配料：紅美人椒100克白芝麻15克調(diào)料：九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（約耗150克）花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 此菜有兩點(diǎn)敢稱“霸道”，一是鍋夠大，二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制，鍋身直徑40厘米，手柄也有30厘米長(zhǎng)，每份菜需用4斤紅湯，一個(gè)小伙子勉強(qiáng)端得起來(lái)，上桌時(shí)沖擊力極強(qiáng)。腌制魚(yú)頭：花鰱魚(yú)頭十只（每...
  • (一)工藝流程原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。(二)工藝要點(diǎn)1．原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。2．原料處理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
  • 做法：1、把牛里脊肉（200克）切成粗絲，納盆后加鹽、味精、料酒、雞蛋清（1個(gè)）和少許紅薯淀粉，抓勻以后備用。2、把芹菜20克切成節(jié)；另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。3、鍋里留少量的油燒...
  • 材料：原料：排骨500克，青紅椒圈10克，油酥花生米10克，洋蔥粒40克。輔料：木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，面包糠100克，油炸蒜粒20...

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