當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 該菜品創(chuàng)意由來(lái)：采風(fēng)時(shí)見(jiàn)過(guò)一款用碗蒸出來(lái)的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣(mài)點(diǎn)，且蒸出來(lái)的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽(yáng)豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 原料：豬肋排400克，雞腎250克。調(diào)料：郫縣豆瓣100克,老干媽香辣醬50克,桂林辣椒醬（市場(chǎng)有售,可用辣妹子辣椒醬代替）15克,海鮮醬20克,沙茶醬70克，雞精30克，味精20克,鹽10克，白糖5克，老鹵水1500克,生粉15克,色拉...
  • “湯貴如金”是對(duì)譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過(guò)活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。1、牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán)；2、當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了；3、將面團(tuán)...
  • 原料：銀鱈魚(yú)塊1塊、金銀蒜茸20克、蒜汁、鹽、橄欖油各適量制法：1、把銀鱈魚(yú)塊納盆，加蒜汁和少許的鹽先行腌味。2、煎鍋里放少許的橄欖油，燒熱后下鱈魚(yú)塊煎熟了起鍋，裝盤(pán)后撒些金銀蒜茸即成。特色：這道...
  • 材料：原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒(méi)有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開(kāi)水200克。制作：1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條；...
  • 做法：1、先把綠豆芽洗凈，掐去兩頭，馓子折成小節(jié)。2、鍋里放油燒熱，下干辣椒絲熗香后，倒入豆芽，放鹽、味精快速炒勻，然后加入青椒絲和馓子，稍炒即可起鍋裝盤(pán)。特色：此菜香脆爽口。...
  • 鹵豬蹄醬香濃郁，皮Q肉彈，口口都是膠原蛋白，簡(jiǎn)單好做，非常適合在家自己嘗試。食材：熟豬腳(200克)，豬骨(300克)，老雞肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(...
  • 制作：首先，將兩大碗面粉納盆，添加適量的水，和成稍軟的面團(tuán)，用濕籠布蓋起。趁面團(tuán)餳制期間，可將餡料備齊。餳制面團(tuán)“咬春”講究多“咬”蘿卜等蔬菜，翻翻菜筐，還有兩三根紅蘿卜，好嘞！恰好前一日親戚送來(lái)“松...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • 原料：魚(yú)肉300克，芒果肉150克，獼猴桃200克。調(diào)料：鹽、味精各4克，雞精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。制作：1、將魚(yú)肉剁成蓉，放入容器中，加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調(diào)味后朝一個(gè)方...
  • 原料：土公雞1只（重約1千克），干茶樹(shù)菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿卜400克，香菜10克。調(diào)料：色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個(gè),香葉2克,香草1克）...
  • 材料：主料：剖好的野生鱔魚(yú)100克。輔料：米線200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油發(fā)響皮50克，大蒜瓣15克。調(diào)料：酸腌菜5克、藿香10克、蔥花12克、紅油辣椒15克、醬油5克、甜面醬10克、復(fù)制醬油10克、刀口辣椒15...
  • 特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯可口。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭(zhēng)霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國(guó)超廚總決賽暨第四屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽“中國(guó)百佳超廚”，...
  • 主料：長(zhǎng)茄子100克。輔料：苦菊苗10克，大蒜10克，青、紅尖椒米各2克，胡蘿卜4克，香椿苗少許。調(diào)料：黑芝麻醬100克，醬油10克，鹽2克，糖1克，礦泉水20克。制作方法：1．把長(zhǎng)茄子去皮切成高...

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