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  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí)，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí)，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 做過辣鴨脖的師傅都有幾個(gè)比較集中的問題難以解決：1、絕味鴨脖的顏色是怎么上的，怎么能做到色澤自然而不艷麗？2、為什么我們做的鴨脖容易褪色或變黑？辣味應(yīng)如何添加？這個(gè)配方就具體地詮釋了很多人都希望了...
  • 牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
  • 主料：帶肉豬脊骨千克，生菜葉克。調(diào)料：鹽克，味精克，花雕酒克，魚露克，蔥段克，姜塊克，蒜子克，干蔥頭克，藥料克，熏料克，上湯千克。藥料配比：草果枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各克...
  • 01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯，鴨湯，排骨湯，筒子骨湯，鯽魚湯，都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下，順便加點(diǎn)生姜，料酒，少量白酒，醋，最后湯喝起來肯定沒有任何腥味，只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣，不...
  • “古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨�！蹦暇┧赜续喍贾Q，“無鴨不成席，無鴨不待客”，已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣，也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話，南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 一、鹵水制作1、鹵料配方：白芷25克（增香）、黃芪8克（滋補(bǔ)提香）、陳皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味濃烈、增香）、白扣25克（又稱豆蔻，增香）、山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）、良姜15克（...
  • 原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽，...
  • 茶葉蛋以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價(jià)格受到廣大消費(fèi)者的喜愛，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋，配料用量精確到克，教學(xué)步驟詳細(xì)清晰，內(nèi)容豐富、簡(jiǎn)單實(shí)用，既可以商用也可以用于家庭中制作...
  • 淮南牛肉湯門店遍布大江南北，成為老少皆宜的美食所選，該教程師傅憑借多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，對(duì)配方多次改良，本著最初“湯味醇正、自然鮮香、營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜”的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對(duì)料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨(dú)家心得，做出的成品碗碗飄香，色香味俱全，在本教程中均毫無保留的進(jìn)行了講解和操作，零基礎(chǔ)也能輕松學(xué)會(huì)，是一套非常實(shí)用的參考資料...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫�，完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征，另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁，而且成本低廉、操作方便，使用牛筒骨、牛油為主料，輔以十幾種香料老火熬制而成，成品濃而不膩，鮮香可口，可適用于各種需要湯底的小吃中，使其湯鮮味美，味道香醇...
  • 這款羊蝎子火鍋，將南北烹調(diào)技法相結(jié)合，使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)，客人在食用完羊蝎子以后，還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴，廣受市場(chǎng)好評(píng)...
  • 本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤(rùn)紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛...

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