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  • 亮點(diǎn)：我們店曾經(jīng)在做香辣蟹，后來(lái)在研究新菜品時(shí)嘗試用秘制缽缽醬做大閘蟹，口味很不錯(cuò)。原料：大閘蟹1000克。A、羅漢筍100克，絲瓜條50克，香菇50克，青紅椒條50克。調(diào)料：秘制缽缽醬50克，蟹油（是一種高檔烹調(diào)油...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 主料：香蕉輔料：生菜、水晶皮此款小吃，皮軟肉滑，在炎炎夏季，給人清新感受，無(wú)論從視覺(jué)上還是味覺(jué)上都能讓您回味無(wú)窮。特別是在吃了濃香大菜后，來(lái)上一塊，特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 材料：臭鱖魚150克、糯米50克、馬蹄40克、火腿30克、香菇20克、蘆筍10根、米泡適量、雞粉4克做法：1、將臭鱖魚改成4厘米x6厘米的魚片；2、將糯米餡放入魚片中，卷成魚卷，裹上蛋清和米泡；3、將魚卷放入五成油溫的鍋...
  • 材料：主料：豬拐、牛筋、蘿卜輔料：糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒、干辣椒節(jié)制法：1、先把糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒和干辣椒節(jié)入鍋一起炒成復(fù)合醬料，再摻入適量鮮湯煮成味水。2、把豬拐和牛筋分別剁成塊，...
  • 原料：檳榔芋，桂圓干，年糕，干桂花，葛粉，豬油，紅糖。制法：1、將檳榔芋蒸熟，去皮，加豬油炒香，再蒸8分鐘～9分鐘，捏成形待用；2、將年糕煮軟待用；桂圓干泡軟，加水煮3.5小時(shí)～4小時(shí)，放入紅糖調(diào)味，加葛粉勾...
  • 材料：主料：三文魚30克。輔料：馬蘭頭150克，藜麥10克，金桔1個(gè)。調(diào)料：美味源清醬汁12克，香麻調(diào)味油8克。制作：1、將馬蘭頭挑其鮮嫩部位摘下，沸水過(guò)冰水，瀝干待用。2、將藜麥加水蒸30分鐘，沖涼瀝干后待用。3、...
  • 原料：老麻鴨400克、板栗165克、老姜片10克、小蔥節(jié)10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量制法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來(lái)再用清水沖洗干凈...
  • 原料：洋蔥、番茄、凈香蕉肉各100克，香葉、香茅葉各3克，黃油8克，唯加牌油咖喱300克，椰漿1聽，三花淡奶1聽，清水600克，美年達(dá)蘋果汁10克。制作：1、將洋蔥、番茄洗凈，把洋蔥切成細(xì)粒；將番茄切成0.5厘米見(jiàn)方的粒...
  • 辣味貽貝干工藝流程熟貽貝肉→洗凈→分漾調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝配方(％)砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。操作要點(diǎn)①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過(guò)濾，濾液放入夾層鍋...
  • 提前加工：1、西江吻魚一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚頭一開四待用，將魚塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 原料:火龍果200克,花蟹1只(重約300克）,土豆松30克,生菜1片,西紅柿、蘆筍尖各30克。調(diào)料：咖喱粉50克、椰漿10克，清水100克，糖2克，味精2克，鹽2克，色拉油700克，生粉30克，濕淀粉8克。制作:1、火龍果取肉后留殼待...
  • 這是一道侗家特色菜。豬肉加入腌料拌勻后密封腌制天，腌好的半成品帶有特殊的鮮香味，只需要煎制，就能上桌。粗獷中帶有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放養(yǎng)豬的五花肉千克，糯米克，黑米克。調(diào)料：腌料（鮮...
  • 多味葡萄風(fēng)味獨(dú)特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長(zhǎng)供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡(jiǎn)單，銷售市場(chǎng)廣闊，是一項(xiàng)很好的致富項(xiàng)目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...

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