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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚...
  • 原料：豬腳600克、青辣椒節(jié)200克、甜醬、大蒜、蔥節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量五香鹵水2升制法：1、把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。2、凈鍋放油燒熱，下...
  • 創(chuàng)意鐵板釀茄子雖然很好吃，但卻不適合在夏季推出，口感太油膩。用荔浦芋頭和蝦膠制作的餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餡料烹調(diào)，油膩感減緩了，而且口感更加細嫩了。原料長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調(diào)料A料...
  • 原料：雪梨1個，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個，桂圓肉2片，銀耳5g做法：1.先把銀耳、紅棗、桂圓肉用溫水浸泡半小時后洗凈待用。2.雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗凈放入燉盅。3.用約200g的開水把冰糖溶...
  • 創(chuàng)意思路：山東名吃“酥鍋”里的蓮藕原本是熱做凜吃，如今回鍋加肉片、蒜苗等制成熱菜，口味酸甜，以液體酒精加熱的方式亦能保證熱度不散。材料：蓮藕克。工具：帶架鐵鍋個，固體酒精塊。大致做法：鍋入底油燒至五成...
  • 這道菜關鍵在于制作鹵水和牛骨頭湯，一道菜的制作成型和工藝步驟有極大的的關系，每一個細節(jié)都影響成菜。原材料主料：美國牛肋骨根，青紅椒圈少許。調(diào)料：高湯、黑椒碎、濕淀粉各適量。制作步驟、牛肋骨入自制鹵水，...
  • 卷卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。1、將面團的材料混合，放入面包機里揉至成團，面團表面光滑，利用面包機的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；2、...
  • 做法：1、將松茸菌絲放入開水鍋中過水，然后撈出來放入模具中，定好形后取出擺盤中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里對成味碟，...
  • 材料：主料：雪梨400克輔料：純凈水1500克，白糖240克，濃縮橙汁150克，橙香色香油3克，藍莓醬100克，香芋色香油3克，干紅葡萄酒200克做法：1、雪梨洗凈后削掉表皮，用挖球器將梨肉挖成小球備用。2、橙汁味雪梨的制作...
  • 原料：香椿100克，茼蒿30克，豆腐500克，面包糠300克，雞蛋2個。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，十三香5克，蔥花10克，蔥油適量，色拉油2000克，淀粉100克。制作：1、將豆腐切去硬皮，攪碎用布擠去水分，香椿、茼...
  • 原料：羅非魚1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機。特點：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級烹調(diào)師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 驕陽似火的夏天，涼拌菜成了餐桌上的“寵兒”。但夏天溫度高，微生物異�；钴S，現(xiàn)在又處于疫情期間，為了保證飲食營養(yǎng)與安全，建議大家做涼拌菜時把好以下五道關。一是選材關涼拌菜的食材一定要新鮮，最好從正規(guī)...
  • 原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個制法：1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出...
  • 一、配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。二、加工過程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放...

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