當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:按關注熱度
  • 此菜口感蛙肉細嫩爽滑,清新鮮辣,是一道很下飯的菜品,適合在各個類型的湘菜館推出。初加工:將牛蛙1千克(3個月的牛蛙)宰殺制凈;仔姜300克切塊;小米辣200克剁碎。熟處理:鍋上火,倒入花生油400...
  • 滑炒又叫上漿滑油炒,因主料需要上漿、滑油得名;床穗鹊倪^程是多用質地細嫩的動物性原料,經刀工處理成細小的形狀,原料要求新鮮質優(yōu),精挑細眩通過上漿、滑油處理,再煸炒配料、加入調料,與主料拌和成菜。...
  • 清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美!薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚,油而不膩。準備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內脂豆腐300克。調料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 蒜香香腸黑豬肉600克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
  • 昭通醬為南昭通一帶歷史悠久的傳統(tǒng)名產,堪稱云南省的"醬類之冠".原料配方:(100千克成品)黃豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食鹽17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%)9...
  • 1.醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克!诿朗匙龇ā蹖⒁陨显暇庸...
  • 一、豆撈是什么豆撈這個詞,起源于香港,是香港火鍋的一種演變。豆撈的諧音“都撈”,很多人把它理解為撈財、撈福、撈好運等等,什么都被撈進碗里,這是一種非常美好的愿望。豆撈現在在澳門也得到了很多年輕人的...
  • 牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓饑饉,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛...
  • 破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風味小吃,是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。這種包子打從明朝起就成為當地人最喜愛的主食之一,與北方大包相比,破酥包的外皮更暄軟,且撕開后會呈現絲縷相連的...
  • 燒雞公是重慶的一道經典江湖菜,廣泛流行于川渝一帶,屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。原料:仔公雞1只(約2000克...
  • 夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
  • 制作:單雪峰煮爆皮的雞爪能最大限度吸收汁醬的味道,焗后外焦里嫩,富有韌性和嚼勁,一經推出頗受追捧,許多食客用餐結束要求另外打包一兩份,每日銷量高達400、500個。批量預制:20斤雞爪清洗干凈,冷...
  • 牛蛙是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部