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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關注熱度
  • 原料：大蒜60克、辣椒粉25克、醬油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、鹽4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法：1、把大蒜剝皮后拍松，放入缽內(nèi)，加鹽后用木槌搗成細蓉，再添30毫升冷水調(diào)勻備用。2、...
  • “灌腸”在我們這里是每個涼菜師傅必會的技術，以前用的一些添加劑如豬肉香精、卡了膠、乳化劑、食霸-4、7909、保立林等，要買全的話成本太高，所以我自己配了兩種香料，分別用于灌腸類和灌肚類（火腿類），現(xiàn)在周圍...
  • 香辣醬即辣子醬，陜西關中一帶秋冬季節(jié)非常流行。其加工技術簡易，一學就會，幾乎家喻戶曉，“辣子一道菜”即是陜西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。一、選料：選用秋季成熟的鮮紅辣椒。二、配方...
  • 主料：干辣椒、花生米、白芝麻配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：1：0.5：0.1：3制作：1、先將干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工機中打碎成辣椒面...
  • 一、辣醬油：用料：選含辣椒素和揮發(fā)油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。制法：將辣椒洗凈后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用...
  • 此醬是結合川粵調(diào)味的方式而制作的。它色澤深紅，味道鮮、香、辣，回味帶甜，有較濃的豉汁味。做一些家常燒、炒、蒸以及一些江湖菜肴都較為適用。配料：老干媽豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...
  • 原料：白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。注：熬"糖醋汁...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當我回家看望父母時，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...
  • 1、甜辣面醬豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，香醋。把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥...
  • 一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
  • 平菇風味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品，因色澤醬紅且有光澤、味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費者喜愛。一、原料配方平菇下腳料（菇腳、次菇、碎菇）20千克，大豆25千克，面粉15...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內(nèi)香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香...
  • 一、五香粉桂皮40（指質量分數(shù)比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調(diào)制葷素食品，香味濃郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具...
  • 新潮復合味型是香港、廣東等地在大量應用進口調(diào)料或多味組合而成的新穎別致的調(diào)味料，這調(diào)味料對于菜肴的創(chuàng)新，尤其是口味的創(chuàng)新起著決定性作用，它在一定程度上能使中國菜肴給人以全新的感覺，這些新潮復合味型大致...

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