當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克操作流程：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5...
  • 原料清遠(yuǎn)雞、撈汁蕎麥汁、香芹、紅油、大蔥、姜、鹽、鹽焗粉、黃姜粉、熟芝麻、花生米、三葉香操作流程1、取凍清遠(yuǎn)雞一只，浸泡兩小時后解凍。2、上火用開水淋至雞皮受緊。3、取湯桶一個，上火，放入蔥、姜、...
  • 鴻運當(dāng)頭又叫紅扒豬頭，是以往農(nóng)村流水席中的常見菜式，其不僅蘊含著富貴吉祥的美好寓意，還因選料扎實、口味出眾成為一代代國人對喜宴的深刻記憶，今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國民菜——鴻運當(dāng)頭，直接以半只豬頭...
  • 貼心提示：1、這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；4、關(guān)...
  • 特點：制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。原料：牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。調(diào)料：A料（蔥...
  • 牛蛙菜向來都有非常好的“人緣”，香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最愛。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由...
  • 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，...
  • 賣點：魚條色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，黑椒汁咸鮮微辣。原料：鱈魚條300克。調(diào)料：青紅椒粒10克，面包糠250克，鹽、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，雞蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油10...
  • 賣點：色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料：凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料：甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克...
  • 一招鮮：咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料：里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。調(diào)料：A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細(xì)的條備用...
  • 原料：白洋淀白蓮藕500克，銀鱈魚肉300克，鮮荷花1朵。調(diào)料：鹽、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，檸檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、將蓮藕去皮...
  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨...
  • 主料：活鱖魚一條，蔥絲、香菜。調(diào)料：蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過程：將鱖魚宰殺干凈，用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香，放湯...
  • 原料：雞蛋4個，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個，菜心四條。調(diào)料：油、鹽適量。過程：將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開一個可放...

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