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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,已傳世五代,色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞,并...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
  • “古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹽水鴨!蹦暇┧赜续喍贾Q,“無鴨不成席,無鴨不待客”,已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣,也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話,南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
  • 酸湯魚,亦名活水煮活魚。風(fēng)靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說,家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
  • 香辣蟹特點(diǎn):蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。主料:肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料:老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久,以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外,著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù),均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料:選用生長7~24個月,重1~1.5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血...
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
  • 原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
  • 原料:鹵好的兔頭10個。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結(jié)120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
  • 東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點(diǎn)。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調(diào)料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...
  • 央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)?戳撕笸Ω信d趣,營長同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機(jī)槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當(dāng)然。愛吃的...
  • 原料:凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調(diào)料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 風(fēng)味特色:水煮魚起源于重慶渝北地區(qū),產(chǎn)生至今三十年的時間,迅速風(fēng)靡大江南北。雖然都被稱為“水煮”,但肉片與魚的烹調(diào)方式卻不盡相同,肉片是在以豆瓣加清水調(diào)制的一鍋麻辣湯中煮熟,連湯帶料一同上桌;而魚...

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