當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：大魚的魚雜（魚鰾、魚子、魚腸）300克細(xì)長青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克蔥段15克鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量制法：1.把魚鰾、魚子切成塊，魚腸斬成約5厘米長的段，一...
  • 這道菜看似家常但也融入了設(shè)計者的心思：選用豬小里脊肉，這塊肉沒有筋，口感鮮嫩，省略上粉等工序，直接生炒，保留了最純正的肉香味；配蒜苗段，豐富口感，提升鮮度，增加可食性，看似隨意的搭配其實很巧妙。原...
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。原材料主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒，是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品，和湖南的小炒黑山羊有相似之處，是湘菜北漂一個可以學(xué)習(xí)的做法。原材料主料：羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時保證了肉質(zhì)的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 售價：26元毛利：61%成本：原料7.3+調(diào)料2.6=9.9元原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鮮小米椒各50克，荷葉餅12個。調(diào)料：姜、蒜片各10克，味達(dá)美醬油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精...
  • 利由此菜原料簡單、配料簡單、制作簡單，難得的是作者將它們整合在一起，并且創(chuàng)造了利潤。原料袋裝帶皮牛肉片一袋400克，杭椒段100克，紅尖椒條30克，圓蔥條60克。調(diào)料蔥末、姜末、蒜末各6克，蠔油8...
  • 原料：豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法：1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗干凈，撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
  • 把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜...
  • 一道全用與香椿有關(guān)的原料做成的菜，很特別。香氣撲鼻，因為香椿和香椿苗的關(guān)系，香味非常和諧，可說是香椿迷們的恩物。香椿魚口感輕盈，最妙的是香椿苗在保持一致口味的時候，也解去了油炸物不可避免的油膩。香...
  • 菜品提供：本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。特點：時...
  • 銷售特色我將我們當(dāng)?shù)氐睦隙垢龀赡�，加香椿碎做成餅，然后用金沙料翻炒，口感�?nèi)鮮香外酥嫩，不油膩，突出了原料本身味道，調(diào)料簡單味道純樸，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。砧板：陜南老豆腐200克...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可，但在制作時卻碰到了“小麻煩”——富含粘液，無論入熱菜還是涼菜，粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽，因此他將其去籽后切長段，搭...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 筍殼魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來暖身開胃。原料掃盲：筍殼魚體型略長，外表有黑色斑紋，原...

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