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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：凈雞800克、雞蛋150克輔料：蔥50克、香菜15克調料：老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法：1、用老湯加入調料，把...
  • 原料：A里脊肉500克，燒肉醬汁75克，洋蔥、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。調料：A醬油45克、味口林45克，蘋果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒醬200克。制作：1、里脊肉洗凈，切厚0.5厘米...
  • 制作：自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子，在自貢可謂家喻戶曉，店雖開在郊區(qū)，大老遠跑來吃魚的人每天都會排起長隊，就連當?shù)氐膹N師也都被深深吸引，紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜，根本...
  • 材料：主料：麻仔鵝800克。配料：農(nóng)家米粉150克，小青紅椒圈25克，姜片、蒜子各50克。調料：李錦記草菇老抽10毫升，李錦記財神蠔油8克，鹽5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。制作方法：1、將鵝肉打干鍋，去水份去...
  • 原料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精鹽50克，姜25克。制作:1.將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下）。2.放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透，為了“盤活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過堂做的方式，使這幾種香氣到達最佳的融合點。配方提供：毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 使用盛器：銅官窯土沙鍋賣點：此菜將盛器干鍋改成了沙鍋，更有賣點；高壓壓制的方法改成了煨制，入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨，以滋補為主。原料：白條水鴨1600克。調料：生姜、香蔥各15克，藥包1個...
  • 吃過了過橋鱸魚、過橋米線后，來份過橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到店里來就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后，先放入高湯內吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來酥脆香辣，還...
  • 制作：邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞，以自調醬湯鹵燜入味，口味古樸、醬香味濃，鹵好的柴雞皮脆肉香，連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣，日售三、四百只。并且，這只鹵雞被評為“...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)，是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺...
  • 原料：內酯豆腐1盒，自制牛肉醬料25克，酥黃豆15克。調料：鮮味料湯、紅油各15克，牛肉醬25克，榨菜8克，馓子5克，小蔥2克，香菜1克。制作方法：1.將內酯豆腐放入蒸箱，蒸5分鐘后取出。2.將豆...
  • 做法：1、把醪糟放入湯盆內，加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里，放入豬油便連盆一起送入蒸柜，蒸15分鐘再取出來，撒上枸杞便好。...
  • 原料：美國牛肋骨10根（每根長5厘米、寬4厘米），中芹段、胡蘿卜塊、洋蔥片各50克，西蘭花100克，小番茄10個。調料：西域沙地葡萄酒20克，泰國魚露15克，燒烤醬50克。制作：1、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆...
  • 制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級的招牌菜，吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時有五個關鍵點：一是選料，從內蒙進購的牛腿筒骨，約1尺來長，成年人手臂粗細，每根重6斤，其...

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