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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 主輔料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程：1.將糯米浸泡兩個小時左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；2.將雞肉切成丁狀，食用油燒...
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 小時候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點海鮮拌勻上桌，滿滿的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調(diào)入蔥油20克...
  • 山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜，多用來包包子，任師傅將其汆水擠干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒，清香健康，是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲：山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏，學名山苜楂，主要...
  • 將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結合起來，用春卷筒立體裝盤，時尚有創(chuàng)意。預制：紅豆1斤入清水浸泡一晚至透，撈出控水，放入盆中，加入淘洗干凈的小米1斤，倒入少許清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟，取出拌勻...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動水沖漂3小時，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成。口味：醋香微辣。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風味，其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風味廚師的不斷改進，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當年的新鴨，從腋下去...
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲，其制法為：將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦，在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后，粉絲干香滋潤有嚼頭，明蝦則外酥內(nèi)嫩，佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單，但由于這粉絲是綠...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風味獨特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個，姜汁酒2...

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