當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：綜合排序
  • 象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”，我們將其與松茸搭配，成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只，鮮松茸150克，青、紅椒片共40克。調(diào)料干蔥蓉5克，蒜蓉5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克。...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
  • 原料：毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜調(diào)料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油自制香辣醬的制作：鍋內(nèi)加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒...
  • 唐風(fēng)卷預(yù)制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實(shí)，一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來，放哈密瓜40...
  • 鰣魚是“長江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質(zhì)鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào)，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚“裸烤”，鱗上刷了一層薄...
  • 成都老房子餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒，賣相上便已先聲奪人。在制作時(shí)，干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
  • 原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒，這道菜卻不走尋常路，將鯰魚按照牛排的方式處理：先剖成大片，再加蔬菜料和醬料腌制，之后刷料油、入烤箱，成菜再不見鯰魚的“土氣”，而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 皇帝蟹：皇帝蟹，學(xué)名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達(dá)36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹高手,日常重達(dá)...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
  • 原料：財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克，鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克，干辣椒1克調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克制作：1、財(cái)魚肉洗凈，片成長1...
  • 原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏(即魚油，和魚子連在一起的部分)50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個(gè)調(diào)料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，...
  • 主料：雄魚頭1個(gè)（1250克）。輔料：水豆腐2塊，香菜適量，蔥5克，生姜10克。調(diào)料：蒸魚豉油5克，雞粉10克，鹽10克，啤酒25克，剁椒醬50克。做法：1.雄魚頭去鱗開邊，洗凈后用蔥、姜、啤酒腌...

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