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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:主料:肘子一個(gè)(約重2斤)。輔料:小蔥250克,京蔥40克,姜20克,八角3克,桂皮3克,紅棗10粒。調(diào)料:柱侯醬75克,叉燒醬35克,味極鮮醬油25克,冰糖55克,花雕酒10克,清水2千克,老抽適量。做法:1、肘子燒...
  • 做法:1、鍋里放油,先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒,其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍叮3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味,炒至鮮椒味濃時(shí),即可起鍋裝盤(pán)。特色:此菜選用肉頭較厚且脆...
  • 做法:1、把鹵肥腸切成塊,豆花切成粗條。2、凈鍋上火,摻入自制的家常味湯料燒開(kāi)后,下入豆花、肥腸節(jié)并調(diào)好口味,煮至肥腸入味時(shí),撒入青豌豆煮熟,裝碗便可上桌。...
  • 做法:1、把已經(jīng)鹵煮熟的肥腸切成絲。2、凈鍋放油燒熱,下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香后,再倒入肥腸絲,邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油,炒勻出鍋裝盤(pán),即成。...
  • 做法:1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟,撈出切成條。2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。3、凈鍋放油,下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和青紅椒塊炒香,倒入肥腸頭和滑子菇炒勻,烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯...
  • 做法:1、把豬仔排剁成小節(jié),治凈的肥腸切成小塊,一起納盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻,擺入扣碗。2、然后放上拌味后的土豆塊,入籠蒸熟,取出翻扣盤(pán)內(nèi),撒香菜節(jié)即成...
  • 做法:1、把鹵肥腸切成大丁,入油鍋稍炸后,倒出來(lái)瀝油;另把黃瓜切成小塊,撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香,再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié),稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 材料:主料:蒲菜250克輔料:咸肉100克、蝦干100克調(diào)料:高湯100克、鹽5克、蔥姜5克做法:1、將蒲菜洗凈灼水,改刀切成段,整齊碼放在盤(pán)中墊底。2、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌...
  • 批量預(yù)制:1、三線五花肉4000克沖去血水,入沸水煮10分鐘,撈出沖去表面浮沫,改刀成塊備用。2、鍋入底油燒至五成熱,下入姜片、蔥段各70克爆香,加五花肉塊小火煸出油分,待顏色金黃時(shí)放入杏鮑菇塊2000克,加八角2個(gè)...
  • 制作流程:(四位量)1、鮮柿子4個(gè)洗凈制成小碗,將掏出的柿子肉攪打成泥備用。2、小甜豆320克汆油鹽水至熟,瀝干水分,加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻,分裝入柿子碗中。3、豬頸肉200克改刀成小塊,加柿子泥50克、米酒...
  • 做法:1、把五花肉切成片,紅薯切成丁,一并納盆后,加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口,上籠蒸90分鐘再取出來(lái)裝盤(pán),在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花,...
  • 批量預(yù)制:1、新鮮黃牛掌5個(gè)燎凈余毛,刮洗干凈,縱向均勻劃上4刀(要深可見(jiàn)骨,便于煮透)。2、鍋入清水,下入牛掌煮20分鐘汆透,撈出沖涼。3、湯桶加適量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
  • 材料:原料:去骨狗后腿肉400克,“三五”火鍋底料50克,去骨羊后腿肉400克,白蘿卜200克。調(diào)料:郫縣豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大蔥20克,骨頭湯...
  • 材料:原料:豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調(diào)料:香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小...
  • 材料:瘦豬肉200克、水發(fā)金錢(qián)香菇8個(gè)、熟火腿末25克、雞蛋1只、小菜心80克、高湯8克、雞汁5克、醬油5克、生粉5克、熟豬油8克、蔥花10克、香油適量做法:1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家樂(lè)雞汁5克、火腿末、蔥花、醬油、...

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