當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來待用。2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時，鏟出來控油。3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒和金錢豆腐，邊炒邊調(diào)入...
  • 材料：主料：豆?jié){200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，魚子5克，香椿苗少許調(diào)料：松露油2毫升，鹽3克做法：1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時，期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...
  • 材料：原料：綠豆50克，紅豆20克，瓶裝玉米粒10克，山楂糕30克，純牛奶雪糕2根，紅綠車?yán)遄痈?0克。調(diào)料：白糖50克，鹽1克。制法：1、將綠豆、紅豆洗凈用涼水浸泡一夜。2、將泡好的綠豆、紅豆、...
  • 材料：原料：新鮮豆板（即蠶豆）500克，炒熟的開心果100克。調(diào)料：色拉油1000克，椒鹽20克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮豆板小火浸炸3分鐘至顏色碧綠、豆板酥脆時撈出、晾涼。2...
  • 做法：1、干豌豆放開水盆中，浸泡一夜待用。鍋里倒入大量色拉油，待燒至六成熱時，下入泡好的豌豆，炸至酥脆，倒出來瀝油。2、出菜時，取適量豌豆放盤中，加入鹽、白糖、醋、蔥花和香菜，拌勻后即可裝盤上桌。...
  • 材料：主料：南豆腐輔料：小蔥做法：1、小蔥切細(xì)備用。2、南豆腐抓成蓉，加入鹽、味粉、麻油調(diào)味，用兩個湯勺刮成三角形，裝盤即可。注：麻油很重要，需正宗小磨麻油，菜的靈魂就在這個油上。...
  • 材料：主料：雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料：碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：...
  • 做法：1、用溫水把經(jīng)豆浸泡至表面無皺紋時，下入沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水待用。2、凈鍋放菜油，燒至七成熱時把經(jīng)豆下鍋，炸至表面裂開口便撈出來瀝油。3、往凈鍋里倒入少量菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和酸菜炒...
  • 做法：1、取烏雞的胸脯肉切成條狀，納盆后加姜汁、蔥汁、料酒和鹽，拌勻碼味待用。2、鍋上火燒熱，摻入適量的雞湯再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推...
  • 做法：1、把巖豆在開水盆里浸泡數(shù)小時后，撈入燒開的鹵水鍋里，待小火鹵煮30分鐘，撈出來瀝去汁水并拌勻生粉，在油鍋里炸至酥脆便撈出。2、凈鍋里放少許的油，下干辣椒節(jié)、花椒和青二荊條辣椒圈一起炒香后，...
  • 做法：1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透，取出來放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片，下開水鍋煮熟，再撈出來滑油，備用（見圖1、圖2）。3、鍋入油燒熱，下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香，再摻鮮湯燒開，然后...
  • 材料：原料：臭干300克，肉末50克，蝦皮、芫荽各15克。調(diào)料：A料（鹽3克，雞蛋半個，料酒、生粉各5克）B料（辣妹子、紅油、芝麻油各5克，雞精、蠔油各3克，高湯15克，糖4克）生粉15克，色拉油...
  • 材料：原料：白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。調(diào)料：A料（面粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）白糖125克，色拉油500克（約...
  • 原料：豆腐300克、炒制的豬肉餡150克、春卷皮絲200克、雞蛋液、鹽、生粉、色拉油各適量制法：春卷皮絲：是把春卷皮用刀切，或者是用剪刀剪成細(xì)絲狀。1、把豆腐制成泥納盆，加入適量的鹽和生粉先拌勻（...
  • 材料：原料：絹豆腐2盒，凈魚肉1200克（10份量），雞蛋30個，生粉120克。調(diào)料：A料（精鹽15克，雞粉、雞汁各20克，料酒30克，蔥、姜、花椒水22克，熟豬油30克），B料【蛋清4個，白醋3...

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