當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：新西蘭青口（即貽貝）500克，農(nóng)家豆腐400克。調(diào)料：色拉油300克，蔥蓉、姜蓉各5克，日式白鹽3克，雞湯500克，玫瑰花3片。制作：1、青口從兩殼中間插入西餐刀，將殼撬開(kāi)后取出青口肉...
  • 做法：1、往碗里放入野山椒和小米辣節(jié)后，加入野山椒水、白糖、鹽和味精調(diào)勻待用。2、把魔芋切成片，冷水下鍋并加少許鹽，煮幾分鐘后撈出來(lái)，瀝水裝盤(pán)，再把之前調(diào)好的酸辣味汁澆上去。3、另把豬油渣下油鍋炸...
  • 制作：先往鍋里倒入少量油燒熱，加咸蛋黃末炒香以后，再摻金瓜汁和雞湯燒開(kāi)，等到下鮮百合和豆腐同煮至湯汁濃稠時(shí)，加皮蛋粒并調(diào)入雞精、鹽、白糖，最后撒些蔥花推勻便成。...
  • 做法：1、把雞蛋磕碗里打散，在鍋里攤成蛋皮后，鏟出來(lái)。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉，攪打上勁后舀在雞蛋皮上面，抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，裝盤(pán)上籠蒸40分鐘，取出來(lái)切成較厚的圓片。...
  • 做法：1、先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內(nèi)脂豆腐切成薄片。2、取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調(diào)好味，下入內(nèi)脂豆腐稍煮后，勾芡并起...
  • 走菜流程：1、豆腐改刀成長(zhǎng)約10厘米、寬約4厘米、厚約1.5厘米的片待用。2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調(diào)味，大火燒沸后下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來(lái)的一半時(shí)調(diào)入醬油晃勻，繼續(xù)燒至湯汁剩下原先...
  • 材料：原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料（蔥、姜各10克，干辣椒9克，八角2個(gè)）家樂(lè)蒸魚(yú)鮮露10克，家樂(lè)燒汁5克，蠔油3克，老抽2克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克），蒜片...
  • 材料：原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），蒸魚(yú)豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。制作：1、綠豆...
  • 材料：原料：沃豆腐（桐廬本地農(nóng)家制作的非常細(xì)嫩的豆腐，外地廚師可以用內(nèi)酯豆腐來(lái)代替）150克輔料：筍末、豬肉末、金針菇末、水發(fā)香菇末、榨菜粒各25克、香蔥花5克。調(diào)料：熟豬油30克，美極鮮味汁、濕...
  • 材料：主料：雞蛋6個(gè)，日本豆腐3根，磨芋豆腐500克。配料：肉末150克，蔥白5克，紅椒米5克，韭菜120克。調(diào)料：李錦記純香芝麻油4毫升，鹽4克，胡椒粉2克。制作方法：1.將雞蛋打算制成12塊直...
  • 原料：豆腐400克、豬肉餡100克、脆漿糊200克、番茄沙司、鹽、白糖、大紅浙醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、取豆腐切成數(shù)個(gè)夾刀片，逐一夾上豬肉餡以后，才掛上脆漿糊投入四成熱的油鍋里，炸至表皮金黃時(shí)，倒...
  • 材料：原料：白香干、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、橙子塊。調(diào)料：鹽、味精、十三香、紅油。制作步驟：1、白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水份稍干，倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋上火放適量的油...
  • 做法：1、把嫩豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進(jìn)方形容器并入籠蒸熟，取出來(lái)晾冷后，切成長(zhǎng)條備用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來(lái)裝盤(pán)待用。3、鍋留底油，先...
  • 做法：1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時(shí)，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 原料：白蘿卜絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、姜絲5克、陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用手?jǐn)D干水放盆里...

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