當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式：綜合排序
  • 做法：1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時，盛出。2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖做法：1.準備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。4.加入適...
  • 食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽做法：1、日本豆腐切成1、5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。2、熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉...
  • 做法：1、將黑米、花生仁、紅豆、黑豆、芝麻、燕麥、薏米用清水泡12個小時，加水、加糖適量，蒸制40分鐘取出。2、將熬好的豬皮凍化成汁，然后找一個不銹鋼器皿，將原料和豬皮凍攪在一起，放入冰箱冷藏一夜，取出切塊...
  • 初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...
  • 材料：原料：日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡蘿卜40克，蛤蜊12只，生菜絲2克，太倉肉松5克，咸蛋黃40克。調(diào)料：紅油25克，鹽4克，味精3克，美極鮮2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太樂雞精2克，高湯400克，色拉油1...
  • 做法：1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用濕淀...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準），取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...
  • 做法：1、取豆腐切成長條塊，下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出，在一側(cè)劃一條口子，掏出部分豆腐后，釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡，再次下油鍋稍炸后撈出，即成豆腐包子坯（見圖1）。2、凈鍋放適量的菜油燒熱，下姜末、蒜...
  • 材料：主料：雞蛋500克，豆?jié){500克。輔料：鮮茶樹菇150克，蔥花10克。調(diào)料：鮑汁（濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克），濕粉蛋漿適量，濕生粉適量。做法：1、雞蛋去...
  • 材料：主料：盒裝山水豆腐2盒。輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。做法：1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽...
  • 材料：配料：面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小口塞入肉糜，百葉...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實，上...

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