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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 亮點(diǎn):用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料:國產(chǎn)鵝肝(塊狀生鵝肝,如左圖,選用“油肝”,這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩,滲油,口感無渣,進(jìn)價(jià)大約158元/斤,還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”,制熟后粉渣比較多,但價(jià)格比油肝便宜,...
  • 亮點(diǎn):將面包片內(nèi)卷入腌好的咸魚、蘿卜片和土豆泥,炸后立體裝盤,普通農(nóng)家原料搖身變得典雅了。原料:自制咸魚(可用市場出售的膠東咸鲅魚,也可以自己腌制:將鲅魚殺洗干凈,加入適量的欣和蔥伴侶醬、味達(dá)美、八角、...
  • 原料:發(fā)好的燕窩80克,山藥泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,獼猴桃25克,薯仔粉25克,巧克力醬20克,巧克力珍珠5克,聽裝玉米粒20克(事先飛水至熟)。調(diào)料:白糖5克,蜂蜜5克。制作:1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋,下糖、蜂蜜...
  • 原料:夏威夷木瓜150克,上好漿的牛柳150克(2005年11月份《十大廚論劍漿牛肉》),生菜球250克。調(diào)料:色拉油500克。A:色拉醬1瓶約250克,橙汁100克,煉乳50克。制作:1、將木瓜切成細(xì)條,把生菜球洗凈,用毛巾吸干...
  • 亮點(diǎn):用活鮑魚片卷紅富士蘋果條,淋胡蘿卜汁調(diào)制好的沙拉醬,能美容養(yǎng)顏,延緩衰老,所以得名“至尊紅艷”。原料:大連活鮑魚1只約150克,煙臺(tái)紅富士蘋果30克。調(diào)料:胡蘿卜汁(將胡蘿卜入榨汁機(jī)榨成的汁)30克,沙拉...
  • 亮點(diǎn):菜品采用了西餐先煎后烤的手法,這是一大特色,煎能有效封住原料中的水分和鮮味,再烤可達(dá)到外焦香里鮮嫩的效果,值得中餐廚師借鑒。 原料:鱸魚排120克(海鱸魚宰殺洗凈,片成兩大片,去骨刺等,將兩片凈...
  • 原料:神戶牛肉(可用其他牛肉代替)70克,番茄30克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,洋蔥、香菜、番茄粒各10克。調(diào)料:泰國魚露15克,青檸檬原汁8克,泰國頂上牌香椒油(香味很濃)10克,色拉油10克,蔥絲3克。制法:1、神戶...
  • 原料:豬肉排400克,芒果1只約150克。調(diào)料:蒜汁10克,鹽5克,雞精5克,韓國肉醬汁20克,橙汁5克。制作:1、芒果一開兩半,起出肉留下殼。2、肉排改刀成4厘米長的段,在肉上劃刀成雙飛形放入蒜汁、鹽、雞精、肉醬汁、...
  • 原料:豬頸肉5千克,泡菜50克,壽司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事達(dá)醬油250克,白糖2500克,味粉250克。制作:1、豬頸肉改刀去掉邊角料,在流水下沖水2小時(shí)。2、盆內(nèi)下入腌料,倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...
  • 原料:膏蟹一只。配料:本地芹菜50克,青紅椒片50克,洋蔥片50克。調(diào)料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,雞蛋半個(gè)?о号D250克,椰漿150克,七種泰國咖喱(泰國綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 特制蔥香羊排以造型取勝,喝礦泉水、吃草原草長大的羔羊,長到6個(gè)月時(shí)肉質(zhì)最為鮮嫩,且沒有多少羊膻味,經(jīng)過一系列的排酸處理后,具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn),口感外焦香里爽嫩。 原料:新西蘭...
  • 新派黑椒風(fēng)味汁特點(diǎn)色澤黑亮,黑椒風(fēng)味濃郁。 原料蒜子、洋蔥、生粉、白糖、白胡椒粉各50克,家樂黑椒汁250克,辣妹子醬、黃油各80克,牛肉汁150克,美極鮮味汁200克,味精20克,清湯800克,色拉油300克。 ...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng),名為“法式鵝肝醬”,出品高檔,口味獨(dú)特,一經(jīng)推出,便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說:“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的,而且法國鵝肝價(jià)格很貴,每斤在140元左右,廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
  • 賣相:醬香味濃,中西口味和技法相結(jié)合,色澤搭配誘人。制作:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味為主。原料...
  • 賣相:川椒醬香濃郁,肉質(zhì)美味誘人,是一道西式餐中做的菜品。本文作者:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味...

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