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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:鮮鮑魚300克,角螺、旺螺各200克。調(diào)料:復(fù)合味啉汁400克。制作方法:1、將鮮鮑魚、角螺、旺螺洗凈后煮熟,晾涼備用;2、將煮熟的鮮鮑魚、角螺、旺螺放入復(fù)合味啉汁中,入保鮮冰箱泡制4小時,客人點此菜像上圖...
  • 原料:豉魚1條(約重750克),明蝦4只,文蛤5個,雞蛋4個。調(diào)料:A料(大蔥段、生姜片各20克,精鹽5克,花雕酒25克),B料(精鹽、味精各5克,高粱酒15克),李錦記蒸魚豉油60克。制作方法:1.將豉魚宰殺清洗干凈,去...
  • 原料:大蝦3只。調(diào)料:A料(蔥姜汁5克,精鹽、料酒各3克),脆炸粉50克(市場有售),自制番茄汁50克,泰國甜辣醬15克,色拉油500克(約耗40克)。制作方法:1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線,加入A料腌漬15分鐘;2...
  • 原料:龍蝦300克。調(diào)料:日本鹽5克。制作:龍蝦一分為二洗凈,頭爪用錫紙包好(因為這些地方容易燒焦),撒日本鹽放入預(yù)熱280℃的火局灶內(nèi)小火火局5分鐘至面起焦至熟為止。制作關(guān)鍵:不能用普通的精鹽代替日本鹽,因...
  • 原料:泰國檀蝦1只,蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克,生菜盞1個。調(diào)料:紅酒15克,白砂糖10克,豆瓣醬20克,淮鹽5克,色拉油1千克。蛋白漿:清水300克,生粉150克,生油100克,雞蛋白120克調(diào)勻即可。制作:1、檀蝦洗凈,入...
  • 原料:鮮菇、蘑菇、雞腿菌、茶樹菇、西蘭花、白菜苗、水發(fā)黑木耳、鮮番茄、洋蔥塊共400克,芝士20克。調(diào)料:A牛油20克,面粉10克,雞粉15克,上湯200毫升,鮮奶100毫升,鹽5克,白砂糖10克。B茄汁10克,牛油20克,鹽...
  • 亮點:我將牛肉和菌類結(jié)合,類似烤比薩餅的做法,賣相和口味讓人耳目一新。  主料:牛里脊(美國小牛肉,口味較嫩,可用普通牛肉代替)200克,布森芝士(蒜香味)50克,馬蘇里芝士50克。輔料:鮮菌(茶樹菇...
  • 原料:泰國木瓜(很甜,可用其他木瓜代替)1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料:家樂牌蛋黃沙律醬60克。制法:1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘,去殼待用。2、木瓜從中間切開去籽,做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
  • 亮點:用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料:國產(chǎn)鵝肝(塊狀生鵝肝,如左圖,選用“油肝”,這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩,滲油,口感無渣,進(jìn)價大約158元/斤,還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”,制熟后粉渣比較多,但價格比油肝便宜,...
  • 亮點:將面包片內(nèi)卷入腌好的咸魚、蘿卜片和土豆泥,炸后立體裝盤,普通農(nóng)家原料搖身變得典雅了。原料:自制咸魚(可用市場出售的膠東咸鲅魚,也可以自己腌制:將鲅魚殺洗干凈,加入適量的欣和蔥伴侶醬、味達(dá)美、八角、...
  • 原料:發(fā)好的燕窩80克,山藥泥30克,蒸熟的金瓜泥30克,獼猴桃25克,薯仔粉25克,巧克力醬20克,巧克力珍珠5克,聽裝玉米粒20克(事先飛水至熟)。調(diào)料:白糖5克,蜂蜜5克。制作:1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋,下糖、蜂蜜...
  • 原料:夏威夷木瓜150克,上好漿的牛柳150克(2005年11月份《十大廚論劍漿牛肉》),生菜球250克。調(diào)料:色拉油500克。A:色拉醬1瓶約250克,橙汁100克,煉乳50克。制作:1、將木瓜切成細(xì)條,把生菜球洗凈,用毛巾吸干...
  • 亮點:用活鮑魚片卷紅富士蘋果條,淋胡蘿卜汁調(diào)制好的沙拉醬,能美容養(yǎng)顏,延緩衰老,所以得名“至尊紅艷”。原料:大連活鮑魚1只約150克,煙臺紅富士蘋果30克。調(diào)料:胡蘿卜汁(將胡蘿卜入榨汁機(jī)榨成的汁)30克,沙拉...
  • 亮點:菜品采用了西餐先煎后烤的手法,這是一大特色,煎能有效封住原料中的水分和鮮味,再烤可達(dá)到外焦香里鮮嫩的效果,值得中餐廚師借鑒。 原料:鱸魚排120克(海鱸魚宰殺洗凈,片成兩大片,去骨刺等,將兩片凈...
  • 原料:神戶牛肉(可用其他牛肉代替)70克,番茄30克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,洋蔥、香菜、番茄粒各10克。調(diào)料:泰國魚露15克,青檸檬原汁8克,泰國頂上牌香椒油(香味很濃)10克,色拉油10克,蔥絲3克。制法:1、神戶...

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