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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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這道風味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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亮點:這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚腐慢慢煮制,即使長時間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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特點:這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合,咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風味,與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是,海鮮菇水份比較多,炸的時候溫度要高一些,將其中水份炸干吃起來味道才好。砧板:海鮮菇40...
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此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長時間“高壓蒸制”,做好的...
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此菜是一款熱銷招牌菜,做法非常簡單,取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁,售價可以到68元/份,單店日銷量在50份左右。初加工:1.黃牛牛小排500克洗凈,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上無...
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東安仔雞的制作,剁雞有“八大八斜的講究,是說將雞剁成八塊大、八塊小的,呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后,用餐客人吃八塊小的,大的需要打包回去給家人。當然,這種傳統(tǒng)不適應現(xiàn)在餐飲的發(fā)展,剁成大拇指...
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許在一些同行眼中,三黃雞是一款非常普通的菜肴,但這道菜可以說是絕對的“頭牌”,因為此菜從選料到蘸料,均進行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料,用料都很簡單,以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜,則使用了專門...
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燒牛肉是太常見的一款菜肴了,烹調(diào)的重點是如何讓牛肉既有充足的香味,又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法,將牛肉放入自制的鹵水中鹵制,然后長時間浸泡,這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?腿它c...
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材料:主料:鱸魚500克。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料...
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材料:配料:面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克,馬蹄50克。調(diào)料:鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法:1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小...
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材料:原料:夏威夷貝0.3斤(每個)10個、金城粉絲0.1斤調(diào)料:海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作:1...
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材料:原料:鮮活草魚1條(約750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料:香辣醬、豆瓣醬各20克,鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法:1、把草魚宰殺治凈后,切成小塊,加姜...
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原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上...
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原料:肉排2斤,蒜子250克。調(diào)料:雞蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。制作:1、先將肉排切成每段8厘米長段,然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈,和松軟,蒜...
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主料:鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克副料:蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克調(diào)味:鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克制作方法:1、茶樹菇切至8厘米的長段,風干...