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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 制作:1、把銀鱈魚切成骨牌片后,拖勻脆漿糊,再放入熱油鍋里炸熟,撈出來擺放在燒熱的鐵板上,待用。2、鍋留底油,下番茄醬炒出色,摻少許清水燒沸,調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青紅椒粒,起...
  • 制作:豬五花肉切成片,加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、吉士粉和生粉碼味上漿,再用竹簽逐一穿好,下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時,撈出來瀝油裝盤,最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒,點綴上青紅椒粒,即成。...
  • 制作:1、把豬前腳治凈后斬成塊,放沸水鍋里汆一水便撈出。2、凈鍋放蔥油燒熱,下黃燈籠醬和野山椒末炒香,摻入鮮湯,下豬手塊燒沸,再倒入高壓鍋里上火壓至軟熟,揭蓋后調(diào)入鹽、雞汁、味精和白醋,盛入墊有金...
  • 制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來后再入開水鍋,除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 原料:云腿尖1500克,雞蛋6個,富強粉75克,蠶豆水粉250克,食堿少許。制作:1、云腿刮洗干凈,用溫堿水洗去污物和哈喇味,再用清水洗兩遍,放入湯鍋中加水煮1小時,至熟而不烊,撈起撕去皮子。2、...
  • 材料:原料:臘豬腿750克,四季豆750克,水發(fā)蘿卜干180克,老姜(拍破)一塊。調(diào)料:味精、蔥花各適量。制法:1、把臘豬腿放炭火上,燒至表皮發(fā)焦時,再入溫水盆里浸泡1小時,刮洗干凈后剁成小塊。2...
  • 材料:原料:凈土母雞肉350克,乳豬肉250克,嫩南瓜塊250克,嫩四季豆節(jié)130克,小青椒圈50克,青花椒30克。調(diào)料:鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法:1、把土母雞肉斬成大塊;另把乳豬肉切塊...
  • 材料:原料:野豬肋條肉500克,尖椒節(jié)150克,姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料:花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法:1、把野豬肋條肉放炭火上,燒至肉皮已焦時,放入...
  • 材料:原料:鮮羊排750克,洋蔥絲100克,老姜(拍破)、香菜各少許。調(diào)料:辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法:1、把鮮羊排斬成大塊,漂洗凈血水后,放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • 材料:主料:羅非魚1條(750克左右),西蘭花10克輔料:香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克,小米椒15克,胡椒5克,雞粉4克,味精6克做法:1、將羅非魚宰殺,掏...
  • 材料:原料:烏江魚1條(1千克左右為佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。調(diào)料:A料(云南醬料100克,云南野山椒30克),B料(蔥、姜各15克,玫瑰露酒5克,鹽2克,白胡椒粉...
  • 材料:原料:蕎麥粉200克,臘肉50克,豆腐干50克,青筍50克。調(diào)料:花椒面、鹽、菜油各適量。制法:1、把蕎麥粉納盆,加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后,再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干...
  • 原料:鯉魚1條(重約750克)豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節(jié)50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
  • 原料:鯽魚3條(重約600克)雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法:1.把鯽魚宰殺...
  • 菜品提供:宿州市后廚餐廳菜品制作:張安徽制法:1.雜魚宰殺治凈后,放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時,鏟出來待用。2.凈鍋入油燒熱,投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香,摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...

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