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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克，鹽5克，自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克），清湯50克，濕淀粉3克，香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3...
  • 做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，放高壓鍋里并倒入自制的紅湯，等到蓋上蓋子上汽壓4分鐘后，倒出來(lái)把魚(yú)搛盤里。2、鍋里入紅油（100毫升）燒至三成熱時(shí)，下臘八豆半瓶、老干媽辣醬1瓶、大蔥粒50克、小米椒末50克、洋蔥末50克...
  • 做法：1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克...
  • 做法：1、把美蛙剝皮并斬成小塊，洗凈納盆后，加鹽和料酒碼味待用。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)下美蛙塊，炸至酥香便撈出來(lái)待用。3、鍋留底油，投入干花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽...
  • 材料：主料：自發(fā)皮肚300克。輔料：菜薹200克，小木耳8個(gè)，雞蛋2個(gè)，蝦茸、筍末、胡蘿卜末各適量。調(diào)料：雞湯400克，鹽6克，雞精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。制法：1、將皮肚改刀成餃形片，用雞湯提前煨制入味；2、...
  • 材料：主料：麻鴨一只（約重1000克）。輔料：蒜子20克，檳榔6粒（一開(kāi)二），紫蘇葉10片，姜片10克，美人椒10克。調(diào)料：鹽5克，糖15克，東古一品鮮醬油30克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽20克，啤酒1000克。做法：1、麻鴨洗...
  • 材料：主料：南美白蝦300克。輔料：蛋卷碎10克，干生粉300克。調(diào)料：A料（蛋黃醬150克，青芥辣10克）B料（冰花酸梅醬50克，蘋果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，鹽4克，清水20克）做法：青芥沙律蝦球：1、將150克南...
  • 材料：主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。輔料：蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開(kāi)洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。調(diào)料：生抽100克，蠔油30克，糖3...
  • 材料：主料：澳洲紅龍1只（約重2斤），伊面1塊。輔料：蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。調(diào)料：鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。做法...
  • 做法：1、把已經(jīng)鹵煮熟的肥腸切成絲。2、凈鍋放油燒熱，下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香后，再倒入肥腸絲，邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油，炒勻出鍋裝盤，即成。...
  • 做法：1、將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚(yú)頭和尾做造型，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為平開(kāi)一片，魚(yú)尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。2、魚(yú)身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚(yú)肉，翻過(guò)...
  • 做法：1、把鍋置旺火上燒熱，起油鍋，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)鏡箱豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然后填滿肉餡，...
  • 批量預(yù)制：1、三線五花肉4000克沖去血水，入沸水煮10分鐘，撈出沖去表面浮沫，改刀成塊備用。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜片、蔥段各70克爆香，加五花肉塊小火煸出油分，待顏色金黃時(shí)放入杏鮑菇塊2000克，加八角2個(gè)...
  • 制作流程：（四位量）1、鮮柿子4個(gè)洗凈制成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝干水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒...
  • 初加工：冰鮮魷魚(yú)筒10個(gè)去膜、去內(nèi)臟，洗凈后放入盆中，加蔥段、姜片、白蘭地、蔬菜汁不停攪打20分鐘，待盆中汁水渾濁、魷魚(yú)的腥味去除，將魷魚(yú)筒縱向剖開(kāi)成一大片，洗凈瀝干水分，平放入托盤，放重物壓20分鐘至平整...

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