當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：取豬大排5千克洗凈，切成塊，沖水2小時(shí)，加入腐乳大排腌料腌制6小時(shí)，用燒至六成熱的色拉油浸炸至熟，取出后改刀成條上桌。腐乳大排腌料：口味：咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。個(gè)性：大排經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌...
  • 主料：三黃雞，豬腳，香菇。調(diào)料：A料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）B料（紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味...
  • 此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷(xiāo)。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜，但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制，從掛上皮水到浸炸，每一步都有特色之處。制作：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，腌制4小時(shí)，用清水略微沖洗...
  • 主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒(méi)那么沖)。配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋(píng)果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、...
  • 花蛇1條必須在750克以上，750克以上的蛇，肉質(zhì)厚，口感好。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料：主料：養(yǎng)殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各...
  • 這道秘制牛排在制作時(shí)，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...
  • 這款甲魚(yú)的味美之處，在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味，而在炒制甲魚(yú)時(shí)，除了這款甲魚(yú)油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料：主料：甲魚(yú)1000克，輔料：甲魚(yú)...
  • 這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來(lái)烹制菜品，寄保證了牛肉的嫩度和水份，加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料，使得菜肴不會(huì)那么單調(diào)，牛肉的腥味也隱藏的剛剛好，菜品香味撲鼻，值得一試。原材料主料：五花牛肉1500克...
  • 粵菜最擅長(zhǎng)精細(xì)菜肴的制作，這道秘制神仙雞用料十足，絕對(duì)有一種讓你當(dāng)神仙的感覺(jué)其味道鮮香無(wú)比，但在制作時(shí)候需要注意幾個(gè)要點(diǎn)，才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料：三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 在制作這道菜時(shí)石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌后菜品還在沸騰，菜肴成品鮮辣香嫩，回味無(wú)窮。原材料主料：凈牛蛙輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
  • 鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中，魚(yú)肉遇熱水，表皮收縮，魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚(yú)腥味，自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚(yú)500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 這道秘制鴨唇采用了川式的做法，其口味獨(dú)特，鴨唇美味爽口，值得推薦喲。原材料主料：鮮鴨唇10個(gè)(每個(gè)重約100克)，碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷(xiāo)菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過(guò)的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底，蚌殼，酒精爐加熱上桌，增添了一份食用的樂(lè)趣，觀之雅，食之鮮。原材料：主料：新鮮大河蚌一只輔料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...

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